地锅鸡培训资料 5000元学的地锅鸡全套技术

地锅菜食材选料方便，一般都是就地取材。

以地锅农家鸡为代表，取当地农家土鸡加上自配的酱料、粉料及复制酱油，再搭配上面粉面皮或玉米面饼、杂粮面饼。

地锅鸡讲究汤汁少、口味鲜醇、鲜辣浓郁。锅边贴满面饼，饼借菜香，菜借饼味，软滑与干香并存，深受广大食客的喜爱。

地锅万能酱

原料：郫县红油豆瓣酱3 斤，泡红椒 ‍末1斤。

制作：泡红椒剁碎加豆瓣酱调匀，加菜籽油封面。

胡玉美蚕豆‍酱600克，香辣牛肉酱‍300 克，大喜大牛肉粉克。

地锅油 ‍‍500 克，姜粒‍300克，蒜粒400克，下入所有酱料炒香即可。

地锅杂面馍的制作方法；五得利面粉350克，玉米面粉150克，水240克。制作；把面粉放入盆中；先加入清水200克，把面粉拌入雪花状逐步加入剩余的40克水，和制6次，揉制光滑即可。注意细节；1；在和面时一定要把面粉打散，把所有的面粉都充分的含有水分进行揉制。2；和面时顺一个方向揉制。一个面剂 克。

第二步鸡水分煸干后下入地锅万能酱，珍魔辣酱；香料粉，花椒粉，煸香下入红烧酱油原料上色后放入料酒，加入高汤，加味精 10克、鸡粉 15克，放入秦蘑盖上锅盖烧制 5分钟

一定要注意下料顺序。

第三步贴饼把饼子延锅边贴齐，盖上锅盖大火两分钟改小火烧制6分钟中途要转动铁锅让地锅饼受热均匀，一定要给面饼烧出锅巴，撒 ‍3克黑胡椒碎，撒上青椒块即可。

注意；饼子帖进去前两分钟一定大火，中间不能掀锅盖