十七道河南美食洛阳水席（来洛阳旅游必吃洛阳水席）

说起流水席最有名的要数洛阳水席，来洛阳不吃洛阳水席就等于白来了。在洛阳水席餐厅到处都有，就像北京的涮羊肉、烤鸭餐厅。洛阳水席并不是传统意义上的流水席，流水席指的是随吃随走的一种宴席形式，在中国广大的农村地区婚丧嫁娶庆祝活动多以流水席的形式来招待宾客。流水席菜品形式多样，或是大锅烩菜、或是蒸碗、或是炒菜，不管什么形式都是为了更好地突出喜庆的氛围。

洛阳水席起源于唐朝宫廷，唐朝到了武则天时期，公元684年-公元705年，洛阳成为唐朝的政治、经济、文化中心，690年，武则天改国号为周，迁都洛阳，史称武周，直到705年唐中宗恢复大唐国号。为了庆祝武则天当皇帝，表彰和弘扬武则天的功绩，袁天罡发明了洛阳水席。

洛阳水席开始是宫廷庆典的宴席，后来官宦，商贾中开始流行，直到宋朝才传到民间。洛阳水席有24道菜，吃完一道菜在上一道菜，这就是水席名字来源之一，水席上的菜品都是带汤的，每到菜品的汤味道都不同，干稀有致，汤随菜走，因为汤多显得水汪汪，故名：“水席”。

来洛阳3-4次了，每次都说要吃一次水席，可每次都吃不全。在洛阳的餐厅都有水席上的菜品，但是要想吃全水席24道菜可真不容易。最多的一次9个人，吃了16道菜，剩下了一半打包回家吃了2天才吃完。

吃水席最有名的餐厅是真不同，在洛阳的地位相当于北京的全聚德、东来顺。最接地气的水席餐厅是杏花村。真不同饭店在洛阳市老城东华街5号，至今已经90年的历史，是洛阳餐饮老字号以烹制水席和燕菜的名馆。

真不同饭店前身是1930年左右，于庭选兄弟三人与其父在西华街先摆摊，后开“于家饭铺”，经营“不翻汤”、“大碗干面”，以其质高利薄而兴隆。随后迁至西华街路北，扩大了业务，改名“新盛长”饭馆，生意更加兴旺。日本帝国主义入侵后，此馆三次遭轰炸，由于资金雄厚,都及时被修复。因而店名大振。

1943年于氏又在北大街买了店房，雇了厨师和厨工，生意越做越大，成为当时洛阳规模最大的饭店。顾客到店进餐随意挑选，好吃不贵，与别的饭店相比，群众称赞“真是不同”，更名为“真不同”饭店，1956年公私合营后迁到现址。

洛阳水席杏花村，在丽景门仿古一条街上，就像北京的王府井大街，西安的回民街，扬州的东关街一样，全是仿古建筑和经营洛阳特色小吃的小店。杏花村水席到了饭店都要排队，去之前订了个包间，餐厅没有大包间，最大的就是9个人，地方也显得比较拥挤，但是杏花村的水席做的很正宗。

【牡丹燕菜】传统的牡丹燕菜，牡丹花是用蛋皮做的，现在很难找到了，但部分用银耳代替了蛋皮做的牡丹。白萝卜切成丝和熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，浇入清鸡汤，调入精盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。

【连汤肉片】猪瘦肉切片，上浆、滑油备用；以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆、酸菜为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。

【水漂丸子】鸡脯肉丸子漂在汤上面，撒上些绿色的香菜、西红柿、木耳，显得特别漂亮。鸡肉丸子口感爽滑，弹牙，洁白细腻，汤汁口味鲜咸。

【奶汤肚片】猪肚脆嫩，奶汤中有麻酱的香气，汤汁洁白浓稠，香气扑鼻，咸鲜带着微辣。

【小酥肉】 小酥肉装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤对成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。

【烩杂拌】喜欢吃内脏的不能放过这道菜，猪肚、猪大肠、猪肝、猪皮都是煮熟的，切成斜刀片，再和木耳、笋片，软烂可口，鲜香透辣。没有北京炖吊子的浓郁味道，颜色洁白透着清爽。

【西辣鲤鱼】鲤鱼口感鲜嫩爽滑，配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精制作而成。粉皮的口感有点硬，不入味，但是鱼做的很好吃。

【椒盐鲫鱼】小鲫鱼炸的很酥脆，从头到尾全都可以吃，鲜咸的口味，酥脆的口感，没有油腻的感觉。属于洛阳水席里的凉菜。

【五香牛肉】跟酱牛肉的区别就在于少了酱，其他的基本一样，撒上少许葱丝、香菜即可。

吃洛阳水席要菜汤一起吃。第一次体会到一次性餐具4件套如此有用，每上来一道菜先盛上小半碗，尝尝味道。现在吃水席没有上一道菜吃完了再上一道的仪式感，但是都摆在桌子上，有了反复品尝美食的机会。

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