最适合冬天吃的家常素炖菜（适合冬天吃的炖菜）

今天是二十四节气的大雪，天气变得越来越冷，饮食上要多注意补充营养。天冷的时候，给家人炖一大锅热乎乎的炖菜，暖身暖胃。离开东北快两年了，每到冬天的时候，都十分想念家乡的酸菜。昨天收到婆婆从东北寄过来的酸菜，自家腌制的酸菜，味道正宗，加入五花肉和猪血，炖上一大锅，吃着太香了。

每年秋末，正是大白菜丰收的季节，平均一斤只要几毛钱，过去东北几乎家家都要在入冬之前囤上百斤的白菜，既可以做酸菜，也能用来炒着吃、炖着吃或者做包子饺子的馅。东北家家户户都会腌酸菜，尤其是老一辈人，每年冬天都要腌几缸酸菜，全家可以吃一冬天。

东北酸菜做法，就是把买回来新鲜的大白菜，晾晒掉一些水分后，放入无油无水的坛子或者缸中，白菜去掉老叶，依次摆入缸中，白菜之间要紧实，尽量不留空隙，可以加一点粗盐，不加盐也可以，最后倒入凉水没过白菜，用沉一点的大石头压在上面，腌制30天左右，白菜发酵出酸味就可以吃了。具体时间也要看发酵温度，温度越高发酵越快。

腌好的酸菜可以炖着吃、炒着吃或者包饺子。下面分享东北常见的做法，五花肉血肠炖酸菜，也叫汆白肉或杀猪菜，肉片香而不腻，酸菜香浓酸爽，好吃又下饭。

第一步：酸菜切细丝，用清水冲洗两遍，不要洗太多遍，防止酸味变淡。五花肉连皮带肉切成薄片，炒锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，大火炒出油，五花肉不要炒太干，防止变硬，炒好盛出来备用。

第二步：准备一只螃蟹，把螃蟹处理干净后从中间对半切开，然后放入炒肉片的油锅中，大火炒至螃蟹颜色变红。螃蟹可以增加酸菜汤的鲜味，也可以用螃蟹干，虾干或者蚬子干替代。

第三步：螃蟹炒出鲜味后，放入葱段和姜片炒出香味，然后放入酸菜炒软。

第四步：加入清水没过酸菜，然后放入之前炒好的五花肉，大火把汤汁烧开，转小火炖30分钟，炖到五花肉软烂。

第五步：放入切好的猪血，正宗做法是放血肠，市场没买到血肠，只能用猪血替代。猪血不能久煮，只要放入酸菜汤里，盖上锅盖闷5分钟就熟了，注意不要搅动，防止猪血碎掉。

第六步：猪血变色后，放入2勺盐，1勺胡椒粉，轻轻搅匀，就可以出锅了。

【小贴士】1、腌制时间久的酸菜，酸味比较重，记得多用清水冲洗几遍。

2、酸菜是吸油性较强的菜，如果五花肉炒出的油比较多，就不需要额外加油，如果油少，记得再多放一点油，这样炖出来酸菜才会更香。

3、五花肉和酸菜可以炖久一点，时间越久越香浓，但是血肠或者血块不能久煮，否则会碎掉，等五花肉和酸菜炖好，把猪血放在上面焖熟就可以。