双阳鹿宴最好吃的做法（蒸鹿尾究竟是一道什么样的菜）

“蒸羊肉、蒸熊掌、蒸鹿尾……”这个相声节目让人垂涎欲滴，仿佛眼前出现了色香味俱全的满汉全席。然而，其中的菜色却令人惊讶，蒸鹿尾真的有鹿尾巴吗？为何现在菜馆的蒸鹿尾被狸猫换太子，成了一道四不像？您可知道这是怎么回事？小编这就来为您揭秘：

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蒸鹿尾其实是满汉全席的一道菜。慈禧太后在世时，极其奢侈。她的寿宴往往要吃掉半个北洋海军，她对通常的一日三餐也非常挑剔，每顿饭包括108种菜肴，食物标准超过100两银两，足够15000名平民吃一顿米饭。此时，满族人的吃食中，就有八珍的存在。其中就包括，熊掌、鹿尾儿、驼峰、象鼻等物，这几种吃食，都非常的难寻的到，所以专供王室所用，不是重大聚会或者是招待外宾，基本上也不会吃得到。而满汉全席，正是清朝时期的宫廷盛宴。

其中蒸鹿尾的做法非常复杂，手法精湛的大厨，需要将鹿尾儿过水之后，将骨头剔除，再阴干，紧接着，再去除油脂，进行第二次加工阴干，最后再上炉子蒸，包着菜叶。据说味道极其鲜美，入口即化。慈禧太后果然对蒸鹿尾赞叹有加，随后，蒸鹿尾闻名天下。

现在再去满族的饭馆，点蒸鹿尾这道美食，却发现它和鹿一点关系都没有了，简直是狸猫换太子。因为现在的蒸鹿尾儿，是用猪肝代替的。猪肝我们都知道，由于它的营养价值非常好，铁元素非常丰富，对于患有缺铁性贫血的人群来说，能起到非常好的补血效果。而且猪肝口感细腻，味道出色，在众多动物肝脏中，它的形态、味道也拔得头筹。

在猪肝剁碎之后，将做好的猪肝，放在花生酱和芝麻酱等多种调味品中腌制，等腌制好了之后，再将这些东西灌到猪大肠里。紧接着，再将它们上锅蒸，蒸好拿出来切成片，就可以吃了。味道鲜美，堪称是筵席上的大菜。

为何现在不用鹿尾巴做菜了？毕竟鹿尾巴，是鹿科动物的尾部，古人认为“阳气聚于角，阴血聚于尾”，所以鹿尾巴就是家喻户晓的滋补珍品，不仅可以大补虚损，增强体力，消除疲劳，还能促进血液循环，对治疗风湿病有显著的疗效。所以鹿尾巴的作用已经不局限于食物了，还有药用的效果。

可惜鹿尾巴做菜，有一个非常明显的缺点——膻味重。大厨们在处理鹿尾巴时，尝试过将处理干净的鹿尾巴放在酒坛子里，进行长时间的浸泡，再取出来浸满了酒水的尾巴，用水清洗干净，尾巴仍然膻味浓重。又有大厨尝试用姜腌制鹿尾巴，将鹿尾巴清洗干净，放在容器里，用大量姜片覆盖肉色的尾巴，最后的结果却不尽人意，尾巴膻味刺鼻。厨师想要用它做菜，往往要提前准备数根鹿尾巴，防止除膻失败。再后来，鹿的数量慢慢减少，这道菜就逐渐变成形势了。

当代的社会更注重生态环境的保护。没人会肆意捕杀保护动物，然后割它们的尾巴吃。所以聪明的大厨就想要用猪肝代替它，再用大肠的形状模仿鹿尾巴的样貌。就这样，满汉全席中最令人关注的一道大菜，逐渐换了模样，成为了现如今的“四不像”。

蒸鹿尾真正的原料缺失，是不是美食界的一道损失？其实不尽然。历史是不断进步的，一些陈旧的菜市灭亡其实是必然，总有一些新的菜式加进来。比如说：秋葵，扁叶葱，黑根，叮咚茄等等，这些都是国外的蔬菜，现在却加入到了我们的餐桌。现代科技发达，所以不用滥杀动物，人们也可以品尝到更多刺激味蕾的美食。科技的进步不仅是帮助人类更好的生活，也可以让我们获得更多的资源，这真的是一件非常好的事情。