抹茶巧克力派图解(超级香酥的一款派皮--巧克力核桃派)

抹茶巧克力派图解(超级香酥的一款派皮--巧克力核桃派)(1)

非常好用的一款派皮,也是超级好吃的一款派。来自于德州农民的博客。派皮非常酥脆,不过我做出来的从照片看感觉和农民做的很不同,可能是我的派皮做的比较厚的缘故,所以直接都能看到酥脆的纹路。花边逊色好多啊,农民做出来的花边好精致,我的就很粗糙。学习之路漫漫长啊。要继续努力。这个配方的派皮我一次做好之后,再以后就基本用这个了,超级喜欢。农民给出的分量非常大,我做了她面团的一半的量,然后一分为四,可以做四个6寸的派。馅料的话做她的1/3够一个6寸派。派皮做好后,冻在冰箱里,随时想用的时候拿出来就可以了。不过我遇到一个问题,就是被冷冻过的派皮拿出来用的时候,用派盘整形之后,一烤就变形了,没法保持固定的花纹,各位高人,谁知道为什么?怎么改进?希望能够帮忙解惑。

我是派的狂热爱好者,每次吃都是欲罢不能的吃很多。嗯,这款派因为巧克力冷了会有点凝固,最好趁温热的时候吃,如果冷了,可以放烤箱再稍微热一下更好吃。

抹茶巧克力派图解(超级香酥的一款派皮--巧克力核桃派)(2)

派皮:材料(已经是减半的分量):中粉355g、糖19g、盐4/3小勺、黄油225g、冰水120g、柠檬汁1大勺。

做法:1、混合中粉、盐、糖,放入冰箱冷冻20分钟至冷。

2、黄油切小块,放入混合的粉类里,用手搓,至不太有干粉为止。

3、倒入柠檬汁和冰水(先加1/2,再根据面团状况加水),用手混合,挤压,至成团。(不要揉,不要过度碰触面团。)

4、面团一分为四,每份压成圆形,包起冷藏至少一小时再使用。剩余的可以包好冷冻,可保存长达若干月。

5、面团擀平(包保鲜膜不会粘),置于派盘上,整形,捏花边,用叉子在底部扎小孔。

抹茶巧克力派图解(超级香酥的一款派皮--巧克力核桃派)(3)

派馅(改过分量了):红糖27g、玉米糖浆67g(我没有,用枫糖浆代替了)、香草精1/3小勺、盐一点点、黄油10g融化、朗姆酒2/3大勺、核桃65g烤香切碎、苦甜黑巧克力40g、蛋1个。

做法:1、混合蛋、糖、枫糖浆、香草精、盐、黄油、朗姆酒,搅拌均匀。

2、加核桃和巧克力碎,拌匀。

3、倒入派皮中,烤箱预热190度,烤30-35分钟,至馅料凝固。

4、好啦,准备开吃。

抹茶巧克力派图解(超级香酥的一款派皮--巧克力核桃派)(4)

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