为什么吃了海鲜还感觉饿（吃海鲜会越吃越饿）

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为什么吃了海鲜还感觉饿

秋风起，螃蟹肥。在这个国度里，每到秋分时节，那个双鳌八足的有壳怪物，不知道会骚动起多少直立行走动物体内的馋虫，不食之不足以慰寸心。这种骚动就像钱塘大潮一样，几乎成为一种年度自然现象。说起来，吃螃蟹是个技术活儿，吃法复杂又费时，需要多次学习演练；大快朵颐之余，还难免十指沾腥。在电视台做食蟹话题时，外国朋友颇不理解，中国人为什么那么执着于吃螃蟹。有些饮食研究者甚至推测，是因为中国自古食物匮乏，大块肉难以获得，于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉。从生态角度来说，这种可能性的确存在，因为对中国人来说，确实没有什么动物不敢吃，不能吃，不善吃的。「吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…」（林语堂）但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑。因为在我们这个美食之国，文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀。食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣，为吃螃蟹精心制作「蟹八件」的精细，绝非饿得半死的贫者的追求，而只有食物丰足的人，才有那种雅兴。不过，说来说去，螃蟹到底有多高的营养价值呢？大部分人只听说过「高蛋白」的传说，其他大概都语焉不详了。螃蟹到底有多高营养价值？螃蟹的蛋白质，真的有那么高？按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算，100 克蟹肉中的蛋白质含量大约是 15%～18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的 20% 高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低。所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的 70%～90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。黄豆说它高蛋白，鸡肉笑了。黄豆中的蛋白质约占干重的 40%，而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的 70%，如鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范。鸡肉说它高蛋白，螃蟹笑了。按美国食物成分数据库的数据，海蟹肉中的蛋白质含量约为 18%，而水分含量约 80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达 90%。即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达 70% 以上。所以说，如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。镁、钙、锌、硒、碘等矿物质丰富蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达 200 mg/100 g 以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高。特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。维生素 A 值得称道从维生素角度来说，蟹的维生素 A 含量比较值得称道，可达鸡蛋的 1.5～2 倍，但几乎都存在于蟹黄部分，而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素 B 族的水平和大部分鱼类相差不大，维生素 B1 的含量低于肉类食品，维生素 B2 含量略高，但也主要存在于蟹黄部分，白色肉中含量较低。胆固醇含量很高蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌，但吃蟹的时候很少有这种担心，也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄，或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。说到这里，大家可能就会对螃蟹的整体营养特性，有了一个大致的了解：高蛋白，低脂肪，没有淀粉；胆固醇高，维生素 A 丰富，钙多，镁多，硒碘多，维生素 B1 少，没有膳食纤维。螃蟹如果拿来当饭吃，会怎样？可能会有朋友说：谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃？别说，这种人还真有。沿海居民，晚餐时吃点鱼虾蟹贝，加点蔬菜，再喝点小酒，并不是稀罕的事情。即便内陆居民，偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会，也绝不能放过，总抱着「让我一次吃个够」的心理，恨不得扶墙进扶墙出，哪里还能先吃一碗米饭，再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们？这样吃的结果，往往是提前饥饿，身体变瘦。原因 1：蛋白质含量高，但热量低这是因为，螃蟹、虾贝之类的水产品，含能量是比较低的，短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹，去壳之后的纯肉只有 8 两多，大约 400 克，含蛋白质 60～70 克，能满足一个成年男人一天的需要量，含能量却只有 400 千卡左右，和一个男人晚餐通常的食量（800 多千卡）相去甚远。原因 2 ：搭配蔬菜热量也低加上一点蔬菜，也都是低能量食物。原因 3 ：蛋白质有很强的「食物热效应」再加上蛋白质具有很强的「食物热效应」，其中 30% 的能量还会变成热量发散出来，实际被身体所利用的就更少。所以，我们就能够理解，很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。上次去深圳，一位中年男士就问我，如何才能增肥呢？我吃得不少啊，但总是这么清瘦。除了他工作操劳之外，我个人推测，很大程度上，和他的饮食习惯有点关系。他热爱海鲜鱼类，晚上基本上不吃主食，以水产品当饭。因为担心喝啤酒配海鲜或水果有害健康，只喝几小口白酒，再吃几口蔬菜。按这样的吃法，自然不太可能长胖。螃蟹怎么吃、吃多少才好？如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的「稀释」，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。所以，无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉，都不适合当饭吃。按我国膳食指南的推荐，每天的水产品合适数量是 75～100 克，换算成螃蟹来说，大概最多可以吃 250 克河蟹。无论螃蟹多么美味，也不能一顿三四个大闸蟹，把它仅仅当成一道菜，配合其他食物一起享用，才是最明智的。若真的讲究养生，还是要遵循「五谷为养」的原则，哪怕吃半碗主食，也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。有些需要减肥的人可能会开心地想：又能美食，又能减肥……天下还有这么好的事情？十全十美的事情当然不会有。因为海鲜河鲜们的食品安全问题，其实也不少。丁香园授权转载，未经许可不得转载。图片来源：123rf.com.cn 正版图片库,