户部巷绝味烤面筋撒料配方公开（户部巷大面筋技术配方公开）

1，孜然粉制作:

孜然5斤3两，鸡精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，干姜10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状，混合即可。

2，撒料制作；

熟大豆粉，脱皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，鸡粉100克，小茴香粉250克，鲜香粉250克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）13克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克

3，秘制红油的制作；

1:辣椒5斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各20克，全部打成粉状拌匀。

2:盐400克，味精50克，鸡粉50克，鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。

3:用20斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，芝麻酱500克，再放入白芝麻，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克即可。

4，烤制；

先将红油辣椒酱搅拌均匀，把面筋放入红油辣椒酱里泡一下捞出控油，上炉烤至面筋起泡刷红油辣椒酱 上撒料，再次烤至起泡撒孜然配料，翻烤几次就可出炉。烤制时注意不断翻动，避免烤焦。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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