学烘焙速成培训班（意大利面包）

意大利地形南北狭长，所以在意大利的不同区域都可以看到地方色彩浓厚的面包，每个地区，每个小镇有自己的特色，面包种类非常丰富，而且形状各异，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入很多辅料，但意大利人的主食还是更偏重意大利面，又因为意大利面的调味汁和其它菜肴的味道都比较重，所以他们的面包大都做得比较淡，甚至有些是不加盐的。

意大利面包种类：

佛卡夏面包：

Focaccia，是用火烧烤的意思，源自古罗马时代热那亚的烤扁平型面包，据说是披萨的前身。是意大利北方的一款传统主食面包，也是罗马时代供神的面包。它的外形扁扁平平，不拘泥于造型和装饰，可方可圆。制作时通常用大量橄榄油和香草来调味所以风味持久，在表面戳洞后撒上各式香草，比如迷迭香、黑橄榄，也可以加番茄。

恰巴塔面包：

Ciabatta，意大利语意为拖鞋，又由于形状像拖鞋，从而得名“拖鞋面包”，Ciabatta是意大利的长棍面包，为平坦的椭圆形或长方形，外皮坚硬，内里湿软。地道的拖鞋面包组织会有很多大小不规则的孔洞，而且表皮纤薄酥脆，内部组织湿润松软，和气味芳香的橄榄油十分契合，吃起来Q弹且有咀嚼感，越嚼越香。Ciabatta烤制后的表皮颜色一般都比较浅淡，可充分品尝到面包中的水分。它可直接蘸橄榄油食用，也可用于制作三明治的面包，剖开后加上各式食材，十分百搭。

面包棒：

Grissini，细长酥脆的面包零食，长25-50cm，粗细与食指相当。制作时需加入酵母。最初是面包师利用各种临期面团制作出来的，水分含量较少，保质期也相对长些。Grissini一般是咸口的，制作时常常还会加入橄榄、迷迭香、百里香等。它质地干脆、口感酥松，常作为佐餐食品或小吃。面包棒可就着蘸酱、沙拉、浓汤等作为开胃小食，也可与火腿、香蒜酱、干酪等搭配。意大利的很多餐厅都会用作餐前面包，适合小孩子磨牙，也适合成年人下酒。

意棍面包：

Filone，是意大利经典的酵母面包，其质地和风味与法国的法棍面包（French Baguette）较为相似。Filone的名字来源于意大利语词汇“filo”，意思是“线”，其实就是意大利的法棍。Filone是一种长而薄的面包，孔洞组织丰富，外壳香脆有嚼劲，内里潮湿细软，在意大利餐厅吃饭，filone常常被切块，当作餐前面包供食客解馋。

潘娜多尼：

Panettone，一款起源于意大利米兰的水果甜面包，一般只在圣诞节食用，所以也叫“圣诞大面包”。Panettone以天然菌种制作发酵，并添加各种水果干（葡萄干、芒果干、菠萝干、橘子皮等），葡萄干与橙皮等为它带来水果的甜酸香气。制成圆柱形的外观。Panettone有韧劲，也不齁甜，烘烤后会散发出迷人的香气和独特的风味。

科伦巴面包：

Colomba是一款外形饱满的甜酵母面包，也是意大利一款声名远扬的节日面包，复活节必备的传统食物。意大利的人们会将科伦巴面包制作成象征和平的鸽子形状来纪念复活节，表面洒满杏仁，看上去十分香甜。它内部湿润柔软，有不规则孔洞。因面包太过柔软，烘烤完后必须立刻倒置过来，以免面包塌陷。

蔷薇面包：

Rosetta，是Rose(玫瑰)的昵称，也叫“小玫瑰面包”，是意大利常见的硬式白面包，起源于伦巴第大区。它有四五个“花瓣”，中间凸起，看上去像朵可爱的蔷薇。Rosetta的玫瑰状外观是用专用的压印机压出来的，它的显著特征是焦皮酥脆、面包中间有一个巨大的空洞，面包心的空洞可以填入料理食用，是意大利人早餐或午餐的主食。

马泰拉面包：

Pane di Matera是意大利马泰拉小城的特色面包，外壳很厚很硬，表面还有些破掉的气泡。这种外形堪比石头的面包，有着脆脆的外壳和醇厚的麦香，通常会制作成三明治食用。

黄金面包：

Pan doro，也叫“潘多洛”，星星模样的梯形体，使用了大量的蛋黄和黄油，所以内里呈现炫目的金黄色，属于世界级的豪华面包，面包外层撒有糖粉，口感柔软蓬松，湿润微甜。它与Panettone两个在意大利并称为“圣诞双杰”，是意大利人的节日餐桌上不可或缺的节日糕点。

小面包圈：

Tarallo，发源于普利亚大区，是一种未发酵的环状小面包，被意大利农林局认证为“传统食品”。有很多做法，可以加上茴香籽，胡椒，杏仁等等。

真扎诺家常面包：

Pane Casareccio di Genzano，源自拉齐奥大区真扎诺，是受到意大利地域保护认证（IGP）的传统面包。正宗的真扎诺面包必须有3毫米的深色外壳，象牙白的碎屑和四溢的谷物香气。

拉里亚诺大面包：

Pane di Lariano来自罗马附近的小镇拉里亚诺，在整个拉齐奥大区都非常有名。这种传统的面包采用天然酵母发酵，在炭火烤炉里烤制，味道非常香。

牛角面包：

Cornetto，很像法国的可颂面包，不过意大利的Cornetto更甜一些，里面常常加上巧克力酱，奶油或果酱，是典型的意式早餐。

意式甜甜圈：

Ciambella，口感有点像蛋糕，是用面粉，土豆粉，鸡蛋，牛奶，加上柠檬皮碎屑揉制发酵而成的。

托斯卡纳面包：

Pane Sciocco，粗粒硬质小麦粉做的无盐乡村面包，口感清淡，硬实有嚼头。为什么不加盐？一说法是九至十五世纪的贸易战导致盐很昂贵，所以就出现了不加盐的面包。另一说法是，托斯卡纳地区菜肴的味道都很咸，吃无盐面包是为了减少一些盐的摄入量。Pane Sciocco常被切成片并涂抹上鸡肝酱、腌肉或各种小食食用（有点像我们中国的肉夹馍）。隔夜的面包则被用来拌Panzanella色拉，也可以泡汤吃。一般来说，Pane Sciocco会做得比较大，因为通常要拿来切了做料理。

意式披萨：

其饼底非常薄，内馅十分丰富，搭配上浓厚的芝士，让人垂涎欲滴。

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