不粘锅的煎蛋方法（用这样的锅煎蛋）

你吃过形状松散，表面焦糊的煎蛋吗？

粗略咀嚼，或许与细心煎制的鸡蛋并无多大区别，可能口感干涩，味道不佳罢了。但若细细品尝，你就在唇齿间生生吃出一股厌弃的味道：对这颗煎蛋甚至对生活的漫不经心、毫无兴趣、放任自流。

民以食为天，无论在哪个时代都有其深刻长远的涵义和道理。一蔬一饭，皆是我们每天必须直面的生存命题。

如同树叶，世界上也没有完全一样的两颗鸡蛋，超市里、市场上、菜篮中，每一颗鸡蛋有着不同的履历和独特的味道，我们挑选，烹煮，食用，除了是对一颗鸡蛋的尊重，也是对我们自己的生活所能投以的至高敬意。

所以你怎么能容忍自己如何随便地对待一颗鸡蛋？！用一口劣质的锅，毫无章法的煎，随意的火候，将鸡蛋与生活的尊严投掷在地，还踩上两脚！

重拾对食物的敬畏吧，他们可哺育了你的生命！从尊重你生活中最平凡的那颗鸡蛋做起，对于它来说，最重要的就是一口好平底锅。

而这口锅，锅底要平！锅底要平！锅底要平！

使用一个锅底不平的平底锅煎鸡蛋是一件让人崩溃的事情：倒油油往四周跑，打鸡蛋除了第一时间散开出几条“手臂”之外，通常都是没有油的地方已经焦了，聚集在边缘的手臂们还没熟……你考虑过蛋的感受吗？

对于一个名字叫平底锅的锅为什么锅底不平的问题，其实有两种解释：

1、锅体太薄受热不均，于是温度最高的中间隆起。

2、还是受热不均，虽然锅底平整，但是中间高温使油的表面张力发生变化往四周跑，看起来就像锅底不平。

然后，受热均匀是平底锅的自我修养课程。好的平底锅通常整体铸造而成，确保热量均匀分布。让一个鸡蛋整体一起受热，一起凝结而不至于有老嫩口感之分。

最后，无论是新手还是大厨，我们都需要一个不粘锅，先不说别的，谁敢说心里没幻想过完美煎蛋在锅里滑动的模样，还有各色菜肴在锅内凌空而起，在空气中一个回旋落回锅内的美妙场景，自己就差身厨师服，就是米其林五星餐厅的大厨……

为了煎好这颗蛋，极致君也算阅锅无数。直到入手了Woll平底锅的Diamond Titan Best系列。

且不说什么德国老品牌，好锅，一摸锅底就一清二楚。平整，厚实，微微带着磨砂质感，手感极佳。表面由在2万度高温下汽化后的钻石喷雾浇铸，冷却下来结实防刮花。

汽化钻石喷雾浇铸过程

完全可以实现无油煎蛋煎鱼，健康方便。使用至今仍是厨房的一把手，肩负着各种煎炸烤烙任务。

锅体由德国原产高级铝合金手工铸造而成，25年质保可没有在开玩笑。28cm大口径，蒸鱼时整鱼放下无压力。锅深7cm，超大容量满足一家庭需求同时，炸食物油点不易飞溅，亦可煎可炒，一锅多用。

一体成型的全铝合金锅身使食物受热均匀之余，也使得锅底锅壁温差缩小，不会造成局部温度过高而产生大量油烟。 厚达8mm的锅底传热保温效果超棒，省气又省电。

而且手柄可拆卸，放进烤箱，收纳起来都很方便。

有了这口好锅，一道完美太阳蛋便不在话下。

第一，也是最重要的一点，挑选一颗新鲜好蛋——蛋黄饱满，蛋清透明清亮，质感紧缩坚韧，如初升太阳强而有力；反之如果打开蛋壳摊成一片，那这颗蛋一定独自度过了不少漫漫长夜，内心苦涩所以口感失落。

接着，架起一口Woll平底不粘锅，大火热锅，两三滴油，用纸巾抹开后转为小火维温，手握鸡蛋在碗沿快准狠地一磕，在平底锅上方十厘米以内低空打下，鸡蛋便会在锅内呈现如鹅卵石般的自然美丽形状。

当看到透明蛋清由底至上渐渐凝固变白，包裹住热油上娇羞颤动的蛋黄，这时候可以轻轻摇动平底锅的手柄，然后你就可以如愿以偿地看到鸡蛋在锅里滑动起来，每一弧度仿佛一步圆舞曲舞步，让人心神荡漾。

鼻端闻到鸡蛋香气，趁蛋白尚未全熟，将蛋晃至锅中间，沿锅沿倒入少量水，以轻柔围住蛋白为准，盖上盖子，由这圈水珠所蒸发的水汽会让鸡蛋口感更加嫩滑。

然后静观其变，当水分蒸发殆尽之时，铲起出锅。

摆盘上桌，最先令人瞩目的是那黄灿灿如中天红日般的蛋黄，丰润圆满，橘黄浆液似乎分分钟会冲破包裹它的透明蛋白液，肉眼可见的跃动撑出的完美圆弧曲线让人想起国家大剧院的恢弘合唱。

细腻光洁如上等白瓷的蛋白，爽口清脆。若是煎面微微呈现斑驳褐黄，则多一份蛋白质的焦香。

这时只需一小撮盐巴或细碎胡椒，抑或三两滴酱油，盖在饭上，放在面中。勺子竖着缓缓切下，蛋黄便会以优雅姿态徐徐流出，渗入饭里，化进汤里。一口饭，一口汤，多浮躁的心都会随着这颗完美太阳蛋对肠胃的温柔抚慰而放松下来。

在每一个清晨抑或黄昏中，端坐下来。筷子举起，像郑重其事的仪式。蛋黄哗啦流下，浸润在颗颗金黄的饭粒间。吃下一口，你会感受到鸡蛋回报给你尊重的满满诚意和生活动人的馥郁芬芳。

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