炸鱼的油去腥小妙招（炸过鱼的油怎么去腥）

炸鱼

食用油炸过鱼之后，会产生腥味。同时，鱼在炸之前，需要预处理，比如在鱼沾了面粉、面糊等。这样在炸的过程中会产生黑色沉淀物，有些细小白色的泡沫，搅拌时有明显的黏稠。如果炸一次鱼的油就倒掉，会产生浪费。因此，炸完鱼之后的油必须处理，否则下次再炸其他食物，会让新炸食物沾上上次油炸产生的废渣、产生异味并污染新炸食物，不利身体健康。

只炸过一次鱼块后的油，过滤出来的残渣

上图是用干净的食用油只炸过一次鱼后，经过过滤出来的残渣。从中可以看出，炸鱼产生的“废物”还真不少！怎样处理才能让油去除异味，让油脂变清并且在下次油炸其他食物时安全使用呢？

@美尚品食介绍一种处理方法，只需四个步骤，就可以让油恢复干净并无异味。

过滤所需材料

第一步：在炸过鱼的热油中加入二片柠檬

柠檬除了用于榨汁、烘烤、烹饪和清洁目的，在热油中加入两片柠檬，可以让油散发出柠檬的清香，在一定程度上可以让炸过腥味的食物的油气味变得更好。

热油中加入柠檬后

在热油中加入柠檬，并让柠檬在油中沸腾1到2分钟后，关火，油停止加热，准备进行第二步。如果油是第二次炸后，已经放了柠檬片，就不需要再加入柠檬。

第二步：在热油中加入淀粉水

1、将6勺的干淀粉放置碗中，加入6勺清水，将干淀粉搅拌均匀成淀粉液。

淀粉水

注意：淀粉水的量一定不要太多，否则热油遇冷会突然溢出，非常很危险！也不要将干淀粉直接加入热油锅中，容易引发热油喷溅从而伤害到人。

炸过鱼的油

2、趁油温还是很热的时候，缓慢将淀粉水倒入油锅中。

淀粉水倒入热油锅中，会立刻变成炸熟的面渣，油沸腾起泡，面渣浮在油上。

油沸腾起泡，面渣浮在油上

油锅中加入的淀粉已经变成炸熟的面渣，面渣颜色较深，是因为淀粉液在被炸的过程中吸附了油中残留的渣滓。

第三步：冷却

放入冷的地方冷却

热油中加完淀粉水，仍然很热，不能马上过滤，需要冷却后再进一步过滤。可以将热油锅放置在低温安全的地方，让其自然冷却，直到油温不会对人造成烫伤。

第四步：过滤出油渣

过滤前的油

静置至油凉后，油呈浑浊状，半透明，这时可以进行过滤。

在漏勺上垫一层过滤纸

1、在漏勺上垫一层过滤纸

我采用的是厨房用纸，一共垫两层。也可以用咖啡过滤纸，但过滤时间非常慢，适用于量少的油。

2、将炸过的油缓慢倒在滤纸里，油中的残渣可以过滤出来

过滤纸上的残渣

准备一个锅，放上过滤勺，过滤勺上垫两层过滤纸。缓慢地将炸过的油分次倒在滤纸里进行过滤，一直到所有的油全部过滤完。

残留在锅底的渣滓

最后在油炸锅底，可以看到许多残留物，是炸鱼、淀粉以及柠檬的残渣。

过滤后变清的油

第五步：过滤好的油内加入两片柠檬，放置在阴凉干燥的地方保存

过滤过的油，加入两片柠檬，盖上密封性较好的盖子，放置在阴凉干燥的地方保存。应该尽快使用，否则长期不用，加入了新鲜柠檬的油也会变质。即使不加柠檬，也不能久放。炸过食物的油，最多反复使用三次，而且每次都需要过滤。

在过滤好的油中加入两片柠檬

总之，过滤后的油清澈干净，放置一段时间后也没有异味。下次再炸食物时，仍能保持油炸食品的品质。每一次油炸食物后，都要经过这样处理。增加“加入淀粉水”和“柠檬片这两点，既可以让油变清澈，也可以消除异味。

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#油炸#

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