隔夜茶隔夜菜要致癌有依据吗（隔夜菜隔夜肉隔夜水）

步入九月份后，北方一些地区已经开始逐步转凉了，不少人发觉餐桌上的新鲜饭菜越来越少，动不动就是昨天的、前天的隔夜菜，吃着口感又差，听别人说还具有一定的危害。

在医生小的时候也有这样的困扰，外婆的橱柜里似乎有拿不完的剩菜，早餐吃昨天剩下的鱼、午餐吃前天剩下的肉。在那个没有冰箱和微波炉的年代，剩菜的味道可想而知。那么，这些隔夜菜、隔夜肉、隔夜水、隔夜茶，到底哪个不能吃？对身体有没有危害？医生给你讲清楚。父母、长辈似乎都苦口婆心地劝我们“隔夜水不要喝，要喝就喝刚刚煲好的开水，这样才新鲜”。

那么隔夜水到底能不能喝？答案是肯定的，隔夜水能喝。很多人认为隔夜水有害身体的理由，是“隔夜水”含有亚硝酸盐，对人体有致癌作用，但是目前为止没有一项研究表明隔夜水中的致癌物质超标。因此隔夜水也是生命之泉，我们放心大胆的饮用便是。而且，我们在中午煮的水到了晚上都能喝，为什么我们在晚上煮的水不能在第二天饮用？因此，隔夜水放心大胆的喝。但是，如果隔夜水没有用瓶塞、瓶盖等保存起来，以保证它的干净卫生，那医生建议还是不要喝了，因为你也不知道经过了一夜，到底有什么东西跑了进去。还有人说隔夜茶水能不能喝？答案是最好不要。

首先隔夜茶水比较容易变质，特别是绿茶经过了一夜的浸泡后，它的味道会变得非常古怪，还有，茶叶中的有机质经过一整夜的发酵会变得非常不新鲜，因此隔夜茶水会产生一定量的细菌，我们第二天饮用可能会窜稀。

其次，茶水不像白开水一样重复煮开后味道和口感不变，茶水如果重复煮开会产生一些有机质沉淀，也会让茶水不再容易入口，因此多方面考虑，隔夜茶水还是不要饮用了。

个人建议隔夜饭菜最好不要食用，但是对于一些有特殊需要的家庭而言，隔夜饭菜还是要是锱铢必较的，因此建议大家如果想要继续食用隔夜饭菜，应该这样做：1，保存。隔夜饭菜非常讲究保存的方式，在我国北方地区，很多百姓都拥有橱柜，这里面不仅放着碗筷还有剩菜剩饭，如果是冬天，这些饭菜自然不会变质，但是如果是在夏天，那么在这些橱柜中储存的饭菜的变质速度会出人意料，因此这些地方的百姓多有胃肠道疾病。除此以外，橱柜是用木头打造的，在阴暗潮湿的环境下，木材腐烂变质的速度迅速，而它腐败后会产生大量有毒气体，繁殖微生物，这些物质如果粘附在剩菜剩饭上，肯定会引起腹泻等疾病。

因此，如果真的要食用剩菜剩饭，最起码要将其放入冰箱的保鲜层，低温能有效防止食物变质、抑制细菌的产生。

2，食用。当我们食用剩菜剩饭时一定要将其均匀、充分加热，高温可以恢复一定的食物口感，也能消灭一定的微生物、细菌，如果不进行加热食用，那么很有可能就会导致腹泻。3，这类隔夜菜尽量不吃。凉拌菜以其口感、色泽、味道闻名于天下，比如凉拌海带丝、辣白菜等等，这些食物本身含有大量亚硝酸盐，经过了一夜发酵后，亚硝酸盐的含量浓度会越来越高，如果长期食用隔夜凉拌菜，有可能会增加患癌的风险。现在肉类的价格总体趋于降低、稳定，吃肉已经不成问题了，但是该省的地方还是要省，如果一餐饭中剩了很多肉，那么可以将其保存起来，下一顿还可以吃。

肉类的保存方式最好也是用冰箱的保鲜层，如果速冻有可能会破坏肉类的蛋白质和营养物质，而且速冻过的肉菜变质的速度远远快于保鲜的肉类。在食用隔夜肉前，一定要用高温将肉重新加热一遍，既能恢复肉的口感，也能消除部分细菌。相比猪肉，鱼肉、鸡肉等肉类的变质速度更快，因此如果这些肉类有剩余，那么下一餐最好将其完全消灭，尽量不要剩了好几次再吃，否则会有不良影响。

其实上文提到的东西，只要保存得当，隔夜都能食用，只不过是营养和口感肯定大打折扣，但是如果这些东西发生了霉变、发酸，那请你一定要舍弃这些食物。食物发生变质、发霉的前兆就是发酸，这是因为乳酸菌发酵的结果，此时的食物吃起来和闻起来都有一股酸奶的味道，非常影响口感。可是有人还是会心疼这些饭菜，于是将它们热了又热，最后吃掉，这有可能导致轻则肠胃系统紊乱，重则食物中毒。

但是如果食物已经产生了明显的霉变，有霉菌产生，那请你赶紧扔掉，因为此时的食物充满了黄曲霉素。黄曲霉素是所有食物中最致癌的物质，它的毒性是氯化物的数十倍。其中，特别是花生、土豆发霉后产生的黄曲霉素最为强大，如果我们不小心摄入少量的发霉花生，就有可能导致癌症突变和食物中毒，这将会危害到我们的生命安全。

所以，食物发霉后应当立即舍弃，不能将发霉的那部分食物倒掉，接着食用另一半看不出发霉的食物。总而言之，隔夜的东西并不代表不能吃，但是隔夜发霉了的食物一定不能吃，如果有条件的最好不要吃隔夜食物。当然，最好的还是买适量的食物进行烹饪，不要准备太多饭菜，一餐吃完最好。