如何选挂耳咖啡（挂耳咖啡咖啡小白入门黑咖啡的首选）

我转行做咖啡之后，就经常送咖啡给亲戚朋友，他们大多数人都是咖啡小白，家里没有做咖啡的机器和工具，送挂耳咖啡是最好的选择。

因为挂耳咖啡撕开袋子，挂在杯子上，热水一冲就能喝，很方便。

在送过几次咖啡之后，朋友说：“这个咖啡能冲几次呀？”“为什么和咖啡馆里喝的味道不一样呀？”“为什么越泡味道越不好？”

这时候，我才意识到，他们有些把挂耳咖啡当作茶包泡了。

怪我，没提前说明白，所以，今天就想给大家普及下：

挂耳咖啡是什么？它和咖啡馆里卖的咖啡有什么区别？怎么冲以及怎么看懂它的标签？

▲挂耳咖啡的正确打开方式

01挂耳咖啡是什么

这要从挂耳咖啡的起源开始说起。

挂耳咖啡起源于手冲文化极度盛行的日本，又称“滤泡咖啡”，是日本人研发出来的专利设计（日本山中产业株式会社在1990年，将茶包的概念应用到咖啡上，并申请了专利。又于1998年对原有包装进行升级改良，才有了现在我们看到的模样），在日语里，挂耳咖啡的直译是：“一杯抽出型咖啡”。

把研磨好的咖啡粉放在挂耳内袋中、独立封装，很好地保留了咖啡的香气，内袋两侧的小纸板像两个小耳朵，可以挂在杯子上进行冲煮，于是取名“挂耳咖啡”。

只要有热水和杯子就可以随时随地、以一个相对较低的价格获得一杯咖啡，还能在一定程度上还原手冲咖啡的仪式感及味道。

方便、快捷、性价比高，这都是我们选择挂耳咖啡的理由。

同时，挂耳咖啡里面的咖啡粉，可以采用不同产地和不同烘焙度的咖啡豆进行研磨后分装，这也给了我们更多味道上的选择。

挂耳咖啡，制作过程中不添加咖啡粉之外的任何物质，所以也很健康。

▲挂耳咖啡内包中，只放研磨好的咖啡粉

02挂耳咖啡、速溶咖啡和咖啡馆卖的咖啡有什么区别

挂耳咖啡和超市里的速溶咖啡、咖啡馆里的意式咖啡有什么区别呢？

1.咖啡粉新鲜度不同

新鲜度是评判咖啡品质最重要的因素之一，咖啡豆研磨成粉后，暴露在空气中会快速氧化，所以，建议研磨后立即冲煮，以免香气挥发。

速溶和即溶咖啡经历了萃取、提纯等一系列的深加工后，咖啡的风味严重流失。

挂耳咖啡，研磨后会直接袋装密封，咖啡风味得以保存。

咖啡馆，一般都是在冲煮前再研磨咖啡豆，香气保留得最好。

所以，新鲜度上，咖啡馆现磨的会更好，其次是挂耳咖啡。

这就好比我们平时吃的水果，直接在果园或市场买到的，是最新鲜的；做成果切，放一放再吃也还好；但是做成水果干、果脯的，就不能说是新鲜的水果了。

刚买的新鲜水果就好比是咖啡馆现磨的咖啡，果切就好比挂耳，加工过的水果干、果脯就是速溶咖啡了。

▲研磨好的咖啡粉

2.得到咖啡的方式不同

速溶和即溶咖啡，是利用喷雾或冻干等技术，将咖啡中可溶性于水的物质提取出来，喝的时候，我们只需要放在水或牛奶中搅拌融化即可饮用。

咖啡馆中的意式咖啡，是利用意式咖啡机进行高温高压萃取，会带出咖啡中更多的物质和油脂。

挂耳咖啡，更接近咖啡馆里的手冲咖啡，是采用过滤的方式，使热水穿过咖啡粉层，通过水的作用带出咖啡中的物质。

▲手冲咖啡

这里补充一点：为什么冲咖啡不能像泡茶一样，直接浸泡呢？

一方面是因为，当我们想把咖啡中的物质冲泡出来的时候，需要将咖啡豆研磨成颗粒较小的粉末，如果直接泡，咖啡会有渣，影响口感；

另一方面，通常咖啡粉中最多会有30%左右的可溶性物质（其他70%为不能溶于水的木质纤维）。这30%的可溶性物质，除了好的味道之外，还包含一些不好的，比如苦味、涩味等不那么美味的物质，所以我们并不希望咖啡能极致萃取，我们只需要得到其中18%-22%“好的味道”就可以了。 不同的冲煮方法，我们得到咖啡的味道也不同。

▲热水一冲就能喝，方便的挂耳咖啡

3.用的咖啡豆不同

速溶、即溶咖啡，因为其本身的商业特性，通常会采用一些品质不怎么好的商业咖啡豆，同时选择更深地烘焙，得到更多的可溶性物质，以便有更大的商业价值。

意式咖啡，为了配合意式咖啡机的高萃取效率，会选择略深的烘焙程度，或者将不同产地的咖啡豆按一定比例拼配到一起，来获得更好的平衡（当然，现在也有一些咖啡馆为了追求风味，会采用单一产地的咖啡豆制作意式咖啡，这个没有对错，主要取决于烘焙师或者咖啡馆馆主想通过产品表达什么）。

挂耳咖啡，和咖啡馆里售卖的单品手冲咖啡一样，更多的是为了满足消费者对于新鲜度及风味的追求，所以，通常会采用单一产地的咖啡豆，经过不同程度的烘焙，来呈现不同的风味。

用了不同的咖啡豆，也是这几种咖啡味道不同的原因。

▲咖啡熟豆

03怎么冲挂耳咖啡

了解了挂耳咖啡的来源，及它和其他咖啡的简单区别之后，我们说一说挂耳咖啡的冲泡方法。

冲煮前的准备工作：

1.热水壶 热水。

（如果有温控壶最佳，挂耳咖啡通常需要85-90摄氏度的水冲泡，不同咖啡豆会有不同最佳温度要求，这个可以参考商家给出的建议；如果没有温控壶，烧水壶或者保温杯也可以，如果没有温度计，可以把烧好的水，放2分钟再用）

2.温热的杯子。

（可以使咖啡香气更好地保留，凉的杯子会破坏咖啡的香气）

3.要冲的挂耳包。

冲煮步骤：

1.打开挂耳咖啡外包装袋，取出滤包。

2.轻摇下滤包，使咖啡粉集中在袋子底部，沿上方灰色虚线，撕开滤包口。

3.轻拉滤包两侧小纸板，使咖啡滤包打开，挂在杯子上。

4.先往滤包中加入少量水，水量能打湿全部咖啡粉即可，静置20秒。

（这个步骤，在手冲咖啡中叫“闷蒸”，是为了排出咖啡豆烘焙过程中豆体内的二氧化碳气体；使咖啡中的物质更好地和水结合，有利于更均匀地冲出咖啡中的物质）。

5.缓慢小水流注水，至挂耳包水满。

6.等水滴完进行第二次注水，至水满。

7.水全部滴完，取下挂耳包丢掉，就可以喝了。

▲冲挂耳咖啡的步骤

补充：

1.注水的总量加起来在150-180g左右，一般挂耳咖啡的粉量是10g，但是不同品牌的商家会根据自己的产品定位微调，所以水量不绝对。 可以根据商家建议先冲一下，然后再根据自己的喜好进行调整：冲完如果感觉喝起来淡，下次就少加一些水；如果觉得浓了，下次就再多加一次水。

2.为了保证喝到的味道更美味，不建议重复冲泡，冲一次，丢掉就可以啦。

04包装上的信息能告诉我们什么

1.生产日期

新鲜度是咖啡的第一要素。

挂耳咖啡所用的粉被提前研磨，势必会牺牲一部分风味，即使密封，随着时间变化，也会有一些损耗。

所以，生产日期越近，新鲜度越好，最佳的时间为1个月，2-3个月也还可以；再久一些，虽然不会影响健康，但味道会打一些折扣哦。

我们吃的水果、做饭用的食材，肯定越新鲜味道越好，咖啡也是一样的。

2.产地信息

通常咖啡豆都是以产地来命名的，比如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、云南等等，这个信息是告诉我们咖啡来自哪个产地。

不同的产地会有不同的风味和味道。 通俗来说，非洲的豆子会带有花香和热带水果的味道；中南美洲会带有核果、巧克力的味道；亚洲会带有草本味道。 但这个也不绝对，不同的产地和烘焙方式会有不同的风味表现；可以参考商家给出的风味描述。

这就好比，都是葡萄，但不同品种、不同种植地的葡萄，味道是不一样的。

▲咖啡熟豆

3.处理方式

比较常见的处理方式有：日晒、水洗、蜜处理。

这里指的是咖啡果实采摘之后，把果实加工成咖啡生豆的方式。

通俗来说，日晒是最原始、最古老的处理方式：咖啡果实采摘后，放到晒场上进行晾晒，达到合适的干燥度后，脱掉果肉。

水洗是先去掉果肉和果肉与咖啡豆之间的黏膜层再进行晾晒。

蜜处理介于日晒和水洗处理方式之间，根据实际需要保留一部分果肉进行晾晒。

具体采用什么样的处理方式，取决于当地的天气及咖啡产地和咖啡豆本身的需求。 通常日晒处理的咖啡豆会更甜更厚实，水洗的酸质会更明亮、干净。

这就好比，我们吃到的葡萄干，不同晾晒方式和晾晒时间，味道也不一样。 从咖啡的种植开始，每一个环节都在影响着咖啡的味道。

▲从咖啡花到一杯咖啡的历程

4.风味描述

这个通常是烘焙师，在烘焙完成后，按照“杯测”（咖啡品鉴的术语）的方式，结合风味轮，列出的咖啡中可以喝到的风味。

这是行业内交流咖啡信息的语言，用于形容咖啡的香味和口感，通过写风味可以给消费者一些参考。 如果是刚开始接触咖啡，是不容易喝到这些味道的，这个要经过专门的品鉴训练才能做到。

比如，如果你之前从没有吃过番石榴，吃一次，你也很难记住和描述它的味道，吃得多了，闻到味道就知道是什么了。

5.烘焙程度

这个指的是咖啡生豆烘焙成熟豆的程度，具体是浅度烘焙、还是中度或深度烘焙，取决于豆子本身特性、烘焙师想呈现的风味。

这就好比，同样的食材，不同的人做出来的味道也不一样；同样是土豆，炸、烤、煮方式不同或者炸的时间不同，味道也不一样。

通常，烘焙度越浅，越能更多地保留咖啡产地本身的花香、水果风味，烘焙度越深则会更多地出现咖啡烘焙带来的巧克力、烤坚果、焦糖的风味。

▲咖啡从生豆到熟豆，越往右，烘焙度越深

写在最后

不同的生豆品种及产地、不同的加工处理方式和不同的烘焙度，都在影响着咖啡的味道。 这给了我们更多的选择，也是咖啡有意思的地方。

那么，怎样找到适合自己口味的挂耳咖啡呢？

我们可以选择不同品牌和产地的咖啡豆进行对比、品尝，多喝多对比，总会找到自己喜欢的味道。

愿你，随时能喝到一杯自己喜欢的咖啡！

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