海安有名小吃（海安十大名小吃新鲜出炉）

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2022年6月21日，海安市举行“江苏味道”海安地标美食促消费启动仪式，成功举办了海安地标美食大赛和消费促进活动。在活动开展过程中，进一步展示了“海安老字号”餐饮品牌，充分营造了“海安老字号”消费氛围，参赛餐饮企业和选手进一步展示了海安河豚餐饮名菜、名店的风采，推广了海安地方传统美食，进一步打造了海安餐饮特色品牌，评选产生了2022年海安市“十大名小吃”，它们分别是：铁板雅周香芋、沙岗徐二猪头肉、雪菜子鸡、大煮卜页、清蒸麻虾带鱼、家烧河蚌、白切羊肉、陆家窑水晶肴蹄、麻虾豆腐、陆家窑熏鱼。现将2022年海安市“十大名小吃”烹饪方法介绍如下：

01铁板雅周香芋

主料：雅周香芋（去皮）500克配料：肉末150克，洋葱丝少许、葱、姜、青蒜少许。调料：精盐、糖、鸡汁、料酒、醋、辣椒油、生抽各少许。

制作过程：1.去皮香芋上笼蒸熟后，入油锅炸至表面结壳待用。。2.铁板放到火上加热。3.葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，加入肉末继续煸炒后，放入少许高汤后，加入调味料炒香，再加入炒好的芋头翻炒片刻。4.烧好的铁板放上锡纸铺平，撒上洋葱丝，倒上烧好的肉末香芋，淋上少许辣椒油，放上青蒜花即可食用。

特点：香芋口感细腻香糯、味道独特。制作人：品园酒店，贾峻

02沙岗徐二猪头肉

主料：上等猪头1只（约4仟克）配料：老母鸡（约750克）调料：百年老卤（卤菜香料）葱、姜、食盐、白糖、料酒、红曲米、鸡精。

制作过程：1.猪头去毛洗净，漂水，出水备用。2.老母鸡宰杀去毛、内脏洗净，出水备用。3.锅中加入百年老卤（卤菜香粒）放入调味，老母鸡，煮至猪头酥烂脱骨即可食用。

特点：历史悠久，色泽红亮，肥而不腻，老少皆宜。制作人：徐二烧腊店，徐正江

03雪菜子鸡

主料：小公鸡750克配料：雪菜100克，青红椒各1只。调料：姜、葱、蒜头、色拉油、食盐、酱油、醋、料酒、鸡精。

制作过程：1.小公鸡宰杀去毛、内脏，肝、肫，洗净将小公鸡剁成鸡块，肝、肫改刀。2.雪菜洗净，切沫，下锅中炒出香味备用。3.另起锅加入色拉油烧热加入蒜头、姜、葱，炒出香味，放入鸡块、肝、肫，炒至变色，加入酱油、醋、料酒等，加开水烧至七成熟加入调味雪菜，出锅前加入青红大椒块，即可上席。

特点：鲜香味浓，鸡肉嫩滑。制作人：海霸皇大酒店，徐德明

04大煮卜页

主料：李堡卜页500克配料：虾仁、火腿、木耳、竹笋、香菇、菜心。调料：食盐、味精、料酒、豆油、麻油、老鸡汤。

制作过程：1.卜页切丝出水，菜心出水。2.竹笋、香菇、火腿切丝出水备用。锅中加入豆油，将香菇丝、竹笋丝炒一下，加入鸡汤、卜页、火腿丝、笋丝、香菇丝烧沸，加入调味品、虾仁、菜心，淋上麻油即可。

特点：卜页鲜香可口，汤鲜味美。制作人：李堡天乐大酒店，陈香荣

05清蒸麻虾带鱼

选料：本港麻虾带鱼500克调味：葱、姜、食盐、色拉油、料酒、青红椒丝。

制作过程：1.带鱼洗净，去除鱼腹内中的黑膜、血污线，去头、去尾。2.将带鱼刺刀花，切成鱼段，加入姜、葱、酒、食盐腌一下，整齐排在盘中，放入蒸笼，蒸至10分钟即可。

特点：鱼肉鲜嫩，美味可口。制作人：角斜鑫源大酒店，冯卫东

06家烧河蚌

选料：河蚌肉500克配料：韭菜150克调料：葱、姜、蒜头、料酒、老抽、色拉油、胡椒粉。

制作过程：1.河蚌用盐水洗净，用山木棍捶打蚌舌肉，改刀。2.锅中放入清水烧沸，放入河蚌汆一下、即可捞起、备用。3.锅中加入色拉油，将韭菜炒一下装盘。4.另起锅加入色拉油，放入姜、蒜、葱炒一下，放入河蚌，旺火炒熟，调味、洒上胡椒粉，将炒好的河蚌肉放入韭菜盘中即可。

特点：韭香开胃、河蚌鲜嫩、美味可口。制作人：华新品悦酒店，花 宾

07白切羊肉

选料：鲜羊肉600克调料：葱、姜、大蒜、料酒、食盐、生抽、辣酱。

制作过程：1.羊肉洗净、漂水，出水备用。2.锅中加入清水，放入葱、姜、羊肉、料酒烧沸，小火焖至2小时捞起，待冷后，切片装盘，吃时可配生姜丝、大蒜丝、生抽、辣酱。

特点：羊肉紧密、清爽可口、姜蒜味香、羊肉更香。制作人：海安聖苑食府，李林晟

09陆家窑水晶肴蹄

主料：猪蹄500克调料：葱、姜、料酒，食盐、老抽。

制作过程：1.猪蹄洗净，放入姜、葱、食盐、老抽腌制2小时。2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入调味，小火焖制两小时，见猪蹄烂，捞起，冷却后，放入冰箱定型，即可食用。

特点：卤冻透明，油润不腻，入口鲜香。制作人：王府邦瑞国际大酒店，潘田

09麻虾豆腐

选料：仁桥豆腐500克配料：麻虾100克调料：葱、姜、蒜头、红尖椒、食盐、白糖、酱油、醋、料酒、蚕豆酱、豆油、麻油、胡椒粉。

制作过程：1.将豆腐切块，锅中加入豆油，放入豆腐煎成两面金黄色备用。2.麻虾洗净，沥干水份，姜、葱、红尖椒切末，锅中加入豆油烧热，加入姜、葱、红尖椒炒一下，麻虾炒至发红，加入调味品烧至入味，备用。3.另起锅加入蒜头、姜片、葱段，炒香味，加入清水放入煎好的豆腐烧沸，加入调味品、放入麻虾，烧至汤浓厚，出锅前，淋麻油，撒上胡椒粉，即可。

特点：麻虾鲜香，豆腐软嫩。制作人：海中宾馆，钱文华

10陆家窑熏鱼

选料：草鱼肉500克调料：姜、葱、干辣椒、花椒、黄酒、食盐、醋、白糖、酱油、五香粉、鸡精、色拉油、麻油。

制作过程：1.鱼切成鱼块，加入葱、姜、黄酒腌制半小时，控干水份，待用。2.锅中加入色拉油，烧至七成热，将鱼炸至浮起，捞出，复炸至鱼骨酥。3.另起锅加入色拉油、糖、醋，调味放入鱼块，烧至汤浓厚，加入五香粉，淋醋、麻油即可。

特点：鱼肉酥甜，汁液浓厚，外香里嫩。制作人：王府邦瑞国际大酒店，潘 田

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