炸鹌鹑的做法（炸鹌鹑的做法与步骤）

主料∶活鹌鹑10只(约100克) 配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克，我来为大家科普一下关于炸鹌鹑的做法?以下内容希望对你有帮助!

炸鹌鹑的做法

主料∶活鹌鹑10只(约100克)。

配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。

将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；

洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。