真假毛尖区分（品鉴会第73期同一倚邦古茶园中猫耳朵和普通中小叶都有啥特点）

猫耳朵在倚邦的盛行，又给有着厚重茶叶历史的倚邦增添了一抹异彩。因其量少而稀贵，是凤毛麟角般的存在。

很多人会说，怎么就倚邦的能叫猫耳朵？要是其它茶园也有类似叶型，能不能也叫猫耳朵？这里涉及到一个原生地域性开端、以及山场风味问题。

你也不能说其它茶园里没有变异型的极小叶种，但是不能说它是猫耳朵。在茶界，大家的共识是【倚邦的变异极小叶种】为猫耳朵。

借南茗佳人第73期品鉴会，我们一起来聊一聊【在同一倚邦古茶园中，经无规律变异后形成的极小小茶叶做成的猫耳朵和正常的中小叶种制成的茶品，各有何特点。】

【品鉴会】主办单位

南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点

昆明市 官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

品鉴时间

2022年8月5日，14:30-16:30

参会人员

南茗佳人品鉴团队

茶席

1席，6人/席

泡茶者

挽月

茶会内容

聊一聊，倚邦中小叶种茶和猫耳朵各有何特点。

茶品：2021年《猫耳朵》、2021年《倚邦》古树春茶、2017年《倚邦》古树春茶。

方法：用盖碗品评。

依旧按照生茶的品评细则，给3款茶不同的评茶因子打分，进而分析出它们各自的特点。

南茗佳人评茶小组成员打分情况如下：

单项分值里，《猫耳朵》的香气、清新感分值是3款茶里最高的；新茶时期的《倚邦》香气的锐度要比存储了5年的《倚邦》高；存储了5年的《倚邦》在协调性、留存度、厚度和茶韵的分值在3款茶里较高。

3款茶各有各的特点：

《猫耳朵》以香锐带清新感、滋味清甜如泉为主要特点，茶汤一入口就是非常舒服的清新甜冽感。

2021年的《倚邦》香甜度都佳；

2017年的《倚邦》已经褪去新茶的青涩，逐渐偏向圆融沉稳的风格，气韵劲道。

我们也品过存储了几年的《猫耳朵》，发现新茶时期的猫耳朵表现更优异。经过毫无规律变异的猫耳朵，多以两片单叶的形态出现，老嫩适度。

而《倚邦》古树春茶，采摘的多为一芽二三叶。根据研究表明，茶树上芽、叶、梗所含的茶内质在含量高低、数量多少上存在较大差别。如茶芽中的香气类物质占比大；而二三叶和叶梗中的糖类物质含量高。

所以，当茶友们如果品饮的茶是纯纯的茶芽时，会发现它的滋味鲜爽、香气很好，但厚度、茶韵会欠缺；当茶友们如果品饮的茶品是嫩度不足的茶叶时，会感到它的滋味很甜、厚度也好，但香气的锐度上略有欠缺。

这也是为什么在正常进行普洱茶制作时，不会只采摘嫩芽，芽叶最好的采摘程度通常是一芽二三叶。最核心的因素，便是为了茶滋味的均衡性达到一个顶峰值，这样的茶品，品饮起来才是兼具了香、味、韵等特点。

再回到《猫耳朵》上，它的鲜叶是因无规律的自然变异（气候、土壤、树种）下，生长出来的极少数椭圆（多为两叶无芽）叶状。

它不是每一棵茶树上都有，需要人工细心挑采。

以上原因综合导致它一天一个人只能采2、3两鲜叶，10多个采茶人，情况好的时候，一天可以采一两锅杀青。

整个春茶季，猫耳朵的产量其实是非常非常低的，如果再遇到大旱，那就更少了，能品到真正的猫耳朵，是一件很不容易的事情。

作为古六山之一的倚邦，古茶园分布较散，我们从2017年到现在做的《倚邦》古树春茶，原料来自龙过河古茶园，园中古茶树壮硕苍老、远离寨子。保留着山野的原始气息，你在品饮时，能够清晰感受到它的山场气息（也就是我们常说的山野韵香）。

同一颗古茶树上，自然变异后的细小叶和正常生长的中小叶，所制成的茶品在滋味品感上是存在差异的。

如果你喜欢小小众的茶滋味，那么可以品一品《猫耳朵》；如果你对古六山的茶感兴趣，那不妨试试《倚邦》。

END

本期的品鉴会主题探讨就到这里

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