年夜饭必备的二十道清蒸鱼菜:光看就想流口水

在年夜饭餐桌上,鱼几乎是必不可少的一道菜,因为寓意着“年年有余”。快要过年了,今天就让我们跟着大厨来学学如何做一道正宗的傣味酸辣鱼吧!

年夜饭必备的二十道清蒸鱼菜:光看就想流口水(1)

在傣族人的宴席上,傣味酸辣鱼是必不可少的菜品。要做一道正宗的傣味酸辣鱼,除了新鲜的罗非鱼外,还需要准备大香菜、小香菜、香柳、番茄丁、糟辣椒等配料。将鱼清洗干净后,首先要做的是改刀。

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云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福:“先把它的尾巴改成燕子尾巴的形状,改好以后用刀在鱼背上划成四块,让它能更好地入味。把鱼肚这里破开,这边也是同样的操作方法。”

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当油锅烧至六成热时,将整条罗非鱼下锅油炸,同时调至小火。

云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福:“炸的时候要炸干一点,稍微干一点吃起来才香,而且还很酥脆。”

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待罗非鱼炸好后,捞出备用,同时在锅里放少许油准备调料。

云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福:“用菜籽油把姜末、蒜末、小米辣末炒香以后,我们依次放入糟辣椒、番茄,要把番茄炒化了。炒熟了以后,我们就加入大概600毫升的纯净水,把炸好的这条鱼放到锅里煮,同样改为小火,用小火慢慢煮。”

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随后,大家可根据自己的口味放入盐巴、味精、鸡精、白醋、白糖和酱油进行调味,小火慢煮3至5分钟。待鱼入味后,将鱼盛入盘中。同时,在锅里的汤汁中撒上傣味特有的大香菜、香柳和小香菜,翻炒30秒。

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云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福:“喜欢的话勾芡一点芡汁,让它稍微浓稠一点,不勾芡也没事,就直接淋到鱼的身上,我们这道菜就可以了,吃起来就非常香,还有酥,还有酸辣。做傣家酸辣鱼有条件的可以用黄花鱼、鲈鱼这些高档点的海鱼来制作。”

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怎么样,这道美味的傣味酸辣鱼你学会了吗?记者向餐饮企业负责人了解到,目前7个分店已经接到了8份年夜饭外卖订单。今年的年夜饭套餐价格分别从198元到688元不等,适合不同家庭的就餐需求。考虑到春节当天店里人手紧缺,外卖年夜饭由客人到店自取。

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云南傣家餐饮管理有限公司行政总厨 杨天福:“套餐里都是我们傣族非常有特色的菜品,有烧烤、凉菜、热菜,等客人到店以后再做,当着客人进行打包,用铝箔纸的打包盒最大程度保证菜品的温度,让客人到家以后打开还是热乎的,能够吃上热乎的年夜饭。”

记者:刘明琼 杨友存

编辑:牛牛

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