怎样炖排骨才能又嫩又烂（炖排骨有人焯水）

相信大家都感觉到了，今年的冬天异常的寒冷，各地都出现了大幅度的降温，尤其是一向以“温暖”著称的南方，都出现了零度以下的天气，可见今年冬季有多冷。在这寒冷的冬季，我们要注意保暖，多添衣，多喝水，减少感冒的发生，还要适当的进补，提高抵抗力。而冬天进补，吃肉就是最好的选择，肉类中富含较高的热量和丰富的营养，冬天吃上一锅热气腾腾的炖肉，暖胃又暖心。

虽说冬天牛羊肉比较畅销，但是牛羊肉，腥味较重，不容易烹饪，那么炖排骨就成了最佳的选择，排骨没有过重的膻腥味，而且热量又高，被大部分人所接受，但是想要把排骨做到人人都喜欢，难度可不小。

毕竟每个人厨艺水平不同，炖排骨的方式也大不相同，但常规的做法无非就这两种，一个是直接炖煮，另一个是先焯水，虽说烹饪方式大体正确，但是想要做到排骨鲜嫩无腥味，让味道的突出最大化，还是有技巧的。今天玉儿为大家分享一下，炖排骨的正确做法，如果你也爱吃排骨，快来学习一下吧！

第一步：首先我们把买回来的排骨，根据自己的喜好剁成小块，然后放入容器中，倒入适量清水，再加入一勺盐，搅拌均匀，等盐和水容融合到一起后，浸泡20分钟左右即可。我们加盐的目的，是为了让排骨里面的血水控出来，盐水的密度比水大，可以更好的控出排骨里面的血水，让腥味降到最低。

第二步：起锅，锅中倒入适量清水，等水开后，把排骨进行焯水，焯水的时间不宜过长，大概2分钟左右即可，如果时间太长肉质会变老，这样再炖排骨的时候，调料的味道渗透不到肉里，就算加再多的调味料，也很难入味。最后我们把焯好水的排骨，用温水清洗一遍，备用。

第三步：将锅清洗干净，然后倒入适量食用油，待油温6成热时，把排骨方放入锅中，小火慢煎，煎至排骨两面表面微微发黄，倒入适量清水，加入香叶，桂皮，红烧酱油，进行炖煮，炖的时候大火快炖40分钟左右。

第四步：炖好后的排骨，最后加入适量盐进行调味，炖排骨想要肉质软烂，更入味，我们要记住，一定要在最后加盐，如果提前加盐，盐分会锁住排骨的水分，这样炖煮的排骨肉质过老，也不容易入味。加盐后，盖上锅盖小火炖15分钟左右，就可以出锅了，出锅后的排骨，排骨汤，汤鲜味美，肉质软烂入味，口感非常棒！

以上就是为大家分享的炖排骨的做法，下次我们再炖排骨的时候，记住先用淡盐水浸泡排骨，控出血水，去除腥味，然后再进行焯水，这样做出的排骨，相信不会让您失望的。

我是玉儿小厨，今天分享的炖排骨的做法就到这里了，最后在这2021年即将来临之际，祝大家元旦快乐，吃嘛嘛香，身体健康，咱们明年见。