红肉跟白肉的区别红肉和白肉（红肉致癌白肉缺铁）

导读:红肉白肉到底是什么？“听说吃红肉致癌？”“听说白肉缺铁？”在日常生活中，相信你没有少听到过红肉、白肉的说法，那么到底有什么讲究，今天一文带您了解～

要想知道红肉和白肉的区别，首先我们要知道什么是红肉和白肉。简单来讲，在未做熟的状态下呈现红色的肉就是红肉，呈现白色的肉就是白肉。朋友们要注意，是未烹饪前，如猪肉煮熟后变白，但还是属于红肉;又比如虾肉煮熟后变红，但还是属于白肉～

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去，使得肉质呈现红色。

但是要注意有些鱼肉虽然呈现红色（比如金枪鱼、某些三文鱼），但是它们是属于白肉的范畴。

之所以研究人员将所谓的红肉和白肉分开，是用以分析不同颜色的肉对健康的影响。

研究表明红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，而白肉的肉纤维细，脂肪含量低，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，红肉和白肉对人类慢性疾病的影响也不同，流行病学最近的研究发现，食用红肉的人比较容易患结肠癌，乳腺癌和冠心病等慢性疾病的风险较高。

因为红肉比白肉含有更多的脂肪和更多的饱和脂肪酸，而动物脂肪主要提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的风险，饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

美国的一项调查研究发现——十年来一直吃精加工红肉的人与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。

研究还发现，高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。那些爱吃禽类和鱼类的人【即爱吃白肉的人群】同少吃红肉人相比患直肠癌的可能性要降低30%。

因此，许多营养学家认为——白肉比红肉健康。

虽然白肉比红肉相对更健康，但并不意味着应当完全拒绝红肉。事实上红肉中的铁是白肉所不能代替的，红肉对于婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，对于贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。 所以，红肉的补铁效果相对于白肉要好。一般情况下如果是要补铁，建议多吃红肉。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育

另外，白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度容易氧化产生自由基等对身体不利。

简单的说，“白肉”比“红肉”更适合易患心脑血管疾病的老人。在日常饮食中老年朋友应多吃低脂肪、低热能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“红肉”，以达到健康与口味味两相宜的目的。

另外要注意，对于有肠道癌症家族史或者肠道息肉病史的，也要减少红肉的食用。对于贫血的朋友，或者有慢性失血的朋友，可以适当增加食用红肉，来达到补铁的作用。

但还是老祖宗那句话:“物无好坏，过则成灾。”不管是红肉还是白肉，我们均应该适量饮用，搭配科学配比的饮食及运动习惯，以及良好的心态，才是我们健康的根本～

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