莴笋木耳豆腐干做法（秋季这蔬菜正上市）

你吃过芥菜吗？

秋季的饮食清单中多了一道菜，它就是芥菜。提到它，也许很多人并不是很了解，它又叫"大头菜"，"盖菜"，"芥菜疙瘩"等。新鲜的芥菜一般食用比较少，多用来制作腌菜。如果说到"雪里蕻"，大家就不会陌生，这也是芥菜的一个品种。

芥菜的品种很多，性味甘平，大多数品种带些苦味。但是有一种芥菜口感清甜鲜嫩，适合清炒，凉拌和做汤，它就是"水东芥菜"，这是一种广东特色菜，因产于广东电白而得名。它具有爽脆可口，质嫩甘甜的优点，褪去了大多数芥菜的那种苦涩味道。

水东芥菜中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质。和其他的叶子蔬菜类一样，水东芥菜既可以炒食也可以做汤，只要合理搭配食材，简单煮一煮，也能做出一道鲜嫩可口、营养美味的汤饮。秋天一到，芥菜大量上市，价格便宜实惠，市场上一元钱就能买上一把。在这个干燥的秋冬季，不妨尝试着用芥菜搭配豆腐和猪肉做一道【芥菜豆腐肉丝汤】，在补充水分和营养的同时，又能起到暖身和减脂的作用。

每年的秋冬季，水东芥菜就是家里常备的食材，因为家人喜欢吃，家里的三分菜地总也少不了它的身影。在我的印象中，妈妈喜欢拿它来做汤，芥菜是主料，常常和鸡蛋、豆腐、猪肉、鱼肉等搭配食用。芥菜纤维素丰富，质嫩清甜，常吃能润肠胃促消化，豆腐蛋白高脂肪含量低，肉类的加入更能丰富汤食的营养，整道汤只加食盐调味，看似清淡却是鲜美无比。因少油少盐低脂，是难得的减脂瘦身佳品。今天就为大家分享一道【芥菜豆腐肉丝汤】，希望能够喜欢。

食材清单-水东芥菜一小把，豆腐200克，瘦肉100克，食盐和油适量

---【烹饪步骤】---

①-提前准备好食材:芥菜都是自家种的，口感比较清甜脆嫩，适合清炒做汤。叶片撇开，清洗干净，清掉老叶和粗壮的根部，切成小段，将杆子和叶片分开来，这次我用的都是嫩叶（刚长成的样子）。同时将豆腐切薄片，再切成细丝或条状，如果不急着食用，可以放清水中浸泡，防止豆腐长期暴露在空气中发酸变味。为了让汤更有营养，还准备了一点瘦肉，切成肉丝。如果没有瘦肉，加鸡蛋也是可以的。

②-热锅，加少量油，晃动锅身让油润下锅底，这样食材不会粘锅。开中小火，油热后，将瘦肉丝下锅煸炒，肉出香变色后，下适量热水或开水，大火烧开。再将豆腐丝丢入，敞锅煮上5-6分钟基本上都熟了。当然如果是粗的豆腐条，就多煮2分钟。

③-豆腐煮熟后，再下入芥菜，简单用快搅匀，中小火慢煮即可。等菜叶变色，颜色加深，说明芥菜已经煮好了。嫩芥菜基本2分钟就好，如果是粗的茎叶再炖煮一会。出锅的时候加点食盐调味即可。一道鲜嫩可口的【芥菜豆腐汤】就完成了，看似清汤寡水，实则低脂低盐，美味营养，适合减肥的朋友！

①-大多数芥菜比较苦，在食用之前都需要焯水去苦味，但是我用的是水东芥菜，口感比较清甜，清炒或做汤是非常不错的。不要去焯水，这样会导致维生素和营养大量流失。同样，因为口感比较嫩，煮的时间也不要过长，一般2分钟就好，保证口感。

②-豆腐选嫩豆腐为佳，不管切丝还是切细条，口感相比老豆腐好吃很多，豆腥味也浅很多，特别适合做汤。猪肉以瘦肉为佳，做汤不油腻。炒肉丝注意火候，中小火慢炒变色即可加热水煮汤。

③-做这道汤，不宜加过多调料，只加食盐调味即可，保证原汁原味，对于大多数的汤饮也是这样。