腊八蒜怎么才能腌得绿又脆又香（腊八蒜怎么腌都不绿）

导语：腊八蒜怎么腌都不绿？只加醋是外行，牢记这“3”个技巧，2天就变绿！

大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负！时间过得真快，马上就要腊八节了，俗话说：过了腊八就是年，距离过年也是越来越近了。在我们南方和北方腊八节当天都会有着不同的习俗，我们北方腊八节当天会有精神供佛、祈求与庆祝丰收，自然是其不变的主旋律。另外还有腌腊八蒜、喝腊八粥等等。

腊八蒜我家每年都会腌一些，等到大年三十吃饺子的时候吃，腊八蒜味道香甜可口，酸辣爽胃。腊八蒜一年四季都可以吃，这是我们北方人的喜好。很多人腌出来的腊八蒜并不好吃，不香脆、而且腊八蒜腌制的也不入味。下面，小敏与大家分享一下腌制腊八蒜的3个小技巧，保证你腌出来的腊八蒜翠绿爽脆，2天就变绿，一起来看看吧。

【腌腊八蒜的具体做法】

所需要的食材：大蒜、生姜、小米辣

所需要的调料：米醋、生抽、绵白糖

1.把买回来的大蒜去头，一刀切下去，这样大蒜容易剥皮，而且更容易入味。把大蒜去皮后用水清洗一下，洗去大蒜的灰尘。一定要把大蒜晾干或擦干水分，这样腌出来的大蒜才能放得久。

2.锅内放入500克米醋，200克白糖，200克生抽，醋、糖、生抽的比例是5：1：1，把醋煮开后放凉，一定要放凉再倒入大蒜内。

3.把晾干的大蒜、小米辣和生姜放入一个无水无油的罐头瓶子内，倒入晾凉的醋，这样盖上盖子密封2天就可以，大蒜香甜翠绿，特别得好吃，无论什么季节，用这种方法，腌制出来的腊八蒜放一年都不会坏。

生活小技巧：

一、腌腊八蒜挑选哪种大蒜？

大蒜是我们常吃的一种食材，市场上有两种大蒜，一种是白皮，另一种是紫皮的大蒜。这两种大蒜看似都一样，其实区别特别大。尤其是在腌腊八蒜的时候，如果挑选不好，不仅腌出来的大蒜不翠绿，而且口感也特别差。

1、口感不同。

紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更加高，所以紫皮大蒜中的抑菌效果比白皮大蒜要明显一些，味道也更加辛辣一些。之所以变成紫色的，是因为紫皮大蒜里面含丰富的花青素，有一定的抗氧化作用。而白皮蒜的味道会更加细腻，口感也没有这么辛辣，刺激性重了。

2、营养价值不同。

白皮蒜中含有丰富的硒元素，同时白色大蒜中还含有锗元素。而紫皮大蒜含有的花青素较多。

二：如何快速让腊八蒜变绿

把腌制好的大蒜密封好后，在常温15度左右存放就可以，千万不要放在阳光下晒，放在阴凉透风处即可。

三：用什么醋腌制

腌制腊八蒜无论用什么醋都可以，像米醋、陈醋都可以，建议大家最好用米醋，米醋的颜色比较清淡，酸味适中。米醋腌制出来的腊八蒜口感会香甜酸爽。