不管煎什么鱼学会这几步不破皮（教你如何煎制出）

大家好我是品味小哥，今天给大家带来的美食是——香煎黄鲫子鱼。

黄鲫子鱼是大家非常喜欢吃的一种鱼类，这种鱼最大的特点就是香，在农村的时候，一家煎鱼，别人家老远就能闻到香味。但是这种鱼也有一个缺点就是刺特别多，而且都是小刺，想要去除掉都很难，所以在吃的时候一定要小心。大家在煎鱼的时候是不是都有个小问题，一煎就碎，不容易成型，好好的一整条鱼煎出来就剩鱼骨头了。今天我就教大家一个小窍门，保证你煎出的鱼非常的完整，一点都不碎。

要想做出美味的食物，首先食材得新鲜，在煎鱼之前我们先说一下鱼的挑选。

一摸，新鲜的黄鲫子鱼用手按一下，肉很紧实，如果不新鲜的话，按压一下就能感觉出肉很松软。

二看，新鲜的黄鲫子鱼看眼睛是非常透亮，相反不新鲜的鱼眼睛是浑浊的。

三闻，新鲜的黄鲫子鱼只有腥味没有异味，闻上去有异味的就不要选择了。

鱼选好了，接下来我们就开始制作了，具体操作方法如下——

【原料】：黄鲫子鱼、蒜薹、煎饼

【调料】：盐、味精、料酒

【制作方法】：1、将买回的黄鲫子鱼放入清水中清洗一下，然后用手捏住鱼鳃的部位，往下拽。因为这种鱼的内脏是比较少的，所以在拽的时候连鱼的内脏就一起清理出来了。在清理好鱼的内脏后，放入盆中，加入盐、味精、料酒腌制一下。

2、鱼在腌制的时候，我们在准备一点蒜薹段，煎饼也用刀切一下。最后我们在煎好鱼后，我们用煎饼，卷个蒜薹，再放点鱼肉吃，那真叫一个香。

3、将腌制好的鱼控干水分，然后挨个粘上一层薄薄的干淀粉备用。

4、先将锅烧热，然后添入食用油，待油烧热后将油倒出。我们再次添入凉油，待油温烧热后，就可以下入鱼煎制了（这样反复的烧油，是为了润锅，能够最大程度的防止鱼粘锅）。下入鱼后先不要翻动，待鱼的一面煎制定型以后再去翻动，这样鱼肉就不会碎了

5、将鱼煎制两面金黄就可以出锅了，喜欢吃嫩点的可以稍微煎的时间短一点。喜欢吃酥的，那就多煎一会。

【小贴士】：煎鱼不碎的两个小窍门

1、拍淀粉，如果家里没淀粉也可以拍点面粉，不用太多薄薄的一层就可以。

2、润锅，先将锅烧热，再倒油烧热，倒出后再倒凉油。这样润好锅后不论是煎鱼还是煎别的菜肴都不会粘锅。

一道香煎黄黄鲫子鱼就制作完成了，煎好后拿煎饼卷个蒜薹，如果有咸香春芽的话在卷上个香椿芽，那真叫一个香。话不多说，喜欢的朋友开吃吧。

简单的食材，做出不简单的味道，享受美食，品味生活。关注品味小哥，每天都会与您分享美食和美食制作技巧，今天的美食推荐就到这里了，我们下期再见。