潮汕特产红桃粿做法（你以为那么简单）

提及潮汕美食，“粿“是一个绕不开、躲不过的话题。相较于米、面，潮汕人独爱粿。从日常餐桌，到供奉祖先神明的祭台上，都少不了粿的身影。各式各样的粿品对应不同的节日与“老爷“，足以迷外行人眼。

红桃粿

在一个潮汕人眼中，逢年过节阿嫲总是会做上许多红桃粿，小小的我只觉得帮着印粿很好玩，我也只能承担这最后的步骤-印粿；后来，阿嫲年纪大了，大家都说外面买几个来拜神就好了，怕她太辛苦，但阿嫲却很坚持：自己做的才好吃呢，自己用料足！

不要问红桃粿从哪里来

红桃粿，指的是用粘米磨成粉制作而成的食品，它们因馅料不同而有了各自的名称。别看是小巧精致的一颗粿，它已经陪伴了潮人许久。

传说源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麦，于是就成了“粿”。

只是谈到粿，便与潮汕人的祭祀这一习俗分不开。潮人信仰的神灵繁杂多样，不同的时节祭拜的神不同。正是由于这种诸神崇拜的浓厚风气，粿，在潮汕地区，在潮汕人民心中，有着举足轻重的地位。

作为一个潮汕家庭的孩子，尤其十多岁的女孩子，在大人围着做馅儿，包粿的时候，被使唤来使唤去。 做粿的做法虽不难却很繁琐，年轻人大多不愿意自己做粿了，只有奶奶辈愿意花时间做这小小的粿，像我们这些年轻人最多打打下手，也没有多少人愿意去学了。

红桃粿怎么做

将糯米煮熟后，捞进香菇、猪肉、虾米、葱花，最后放入调味品就完成了。

和面团也讲究，一边加水一边用手和面，直至面团成形，最后还要加入食用色素把面团着色，这样准备工作就完成了。

一切工作准备就绪后，就开始分工了，有的人负责包粿，这是个技术活，一般都由老一辈的人负责，剩下的就是印粿，手脚要麻利，要跟得上包粿的节奏才能配合得好。

印粿也不是简单的事的呢，把尖的一头对准，顺着模具的边缘慢慢把柔软的粿皮按进去，力度要合适，太大力皮会破，力太小又印不出花纹，最后在桌上或手上敲两下，顺手一翻，一个完整的红桃粿就出来了。

不要问红桃粿怎么吃

红桃粿做好后就要马上蒸熟，以定形便于存放。以前用的都是老式土灶，烧柴火，放一口大锅可以蒸上满满一笼，20分钟的时间里，粿皮从柔软易破慢慢变得光泽有弹性。

做粿一般都会做多一些，阿嫲会把漂亮的红桃粿挑出来留着过节拜拜用，数好数量一个个叠进“竹胡”里，有裂口的、品相稍微不好的则需要挑出来，这时候嘴馋的孩子们就可以先大饱口福了。

蒸好的红壳桃粿祭祖供神之后，便可随意取食。无论加热一下再吃，还是在油锅里走一趟，煎得两面焦脆而内软，都是至上的美味。

小时候最爱让妈妈煎个粿吃，每次吃完都吃不下饭，一吃便能吃两个，啊，红桃粿散发出来的魅力，让人无法抵挡。红桃粿表示：啊，我这该死的魅力呐~

“咬破粿”，才知口味

你以为红桃粿只有糯米陷？还有一种是豆沙馅红桃粿，前天晚上绿豆浸泡一夜。

第二天，洗净去水晾干，蒸煮半小时，在锅中加一点油，绿豆在锅中小火翻炒，加入少许食用盐，鸡精，南姜沫等调料，翻炒至粉状即可。

红桃粿的故事

其中红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！

结尾

从古时一路走来，从人类的进化中也看到了食物的更迭。所幸潮汕粿这种古老的食物，到了今天还依然顽强地存在着。

对于承载着潮汕民俗文化的粿品和手艺，我们即便不能做到完好地传承下去，作为一位亲历者，也应当尽量去记录一些应该被记住的记忆。

不如今天来聊聊，

大家对潮汕粿的印象？

你们的家乡，

也有像粿这样的食物吗？

-END-

来源：Teoswa潮人

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