云南干菜的制作方法（蔚县美味干菜的传统制作方法）

冬季来临，作为蔚县人不由得又想到蔚县美味的干菜，在过去，当地新鲜的时令蔬菜价格贵，品种少，当地人秋天都会储存一些干菜和易存储的萝卜，白菜等过冬。虽然冬季没有那么多种类的蔬菜，但蔚县人冬季的餐桌上依然美食不断。这也是古代蔚县人在辛勤劳动中的发明创造。

白萝卜干

现在人们生活条件提高了，物质不再匮乏，冬季的蔬菜种类很多，但人们对过去冬季的美食还是念念不忘，到了冬季家里都会准备一些干菜来解解馋。

干豆角

【蔚县的干菜】

蔚县的干菜种类很多有：干葫芦条，干豆角丝，干茄子，干黄家菜，干萝卜片等等，我们会将这些干菜做出很多花样，供冬季食用，丰富我们的餐桌，提供我们冬季所需的营养。

干豆角丝

今天介绍几款干菜的制作方法：

一：干葫芦条

干葫芦条的传统制作方法：我们当地所说的葫芦是指西葫芦。

1. 选取稍微老一些的西葫芦洗净，去皮，去瓤后稍微晾晒备用。（太嫩的葫芦不好切，并且晒干后水分蒸发太多，口感不好。）
2. 用刀旋0.7毫米左右厚的长条，一定要薄厚均匀，长度越长越好，易于悬挂。
3. 取干净的架子，将葫芦条均匀地悬挂在上面，放到阳光充足的地方晾晒。（阴天不易晒，葫芦条容易发霉，变黄。)
4. 晒干后放到干燥的地方储存，冬季就可以食用了。(谨记葫芦条一定要悬挂晾晒。）

干葫芦条制作的美食有：干葫芦条熏豆干炒肉，干葫芦条粉条炖肉，干葫芦条炖土豆等。干葫芦条可荤可素都很美味，制作简单口感好。

干葫芦条

二：豆角丝

制作豆角丝的传统做法是：

1.选稍微嫩一些的豆角，拣出品相不好的豆角，取筋。

2.用剪刀将豆角剪成均匀地细丝。

3.找一块阳光充足的干净地面，水泥地最好，晾晒快，将豆角丝均匀地铺在水泥地面上即可。

4.豆角丝晾干后，放到干燥地方储存。

干豆角丝可以制作的美食有：干豆角丝土豆炖肉，干豆角丝炖排骨，干豆角丝炖粉条肉等，可荤可素，非常美味。

豆角

三：干茄子

干茄子

干茄子的传统制作方法：

1.选取稍微嫩一些的茄子洗净后，稍微晾晒。

2.用菜刀从茄子把处，将茄子切成八瓣或六瓣，看茄子的大小而定，但是不能完全 切透，茄子把一定要连着，这样便于晾晒。另外，茄子在晾晒前过一次凉水，晒后颜色不会发黑。

3.找干净的架子，将切好的茄子挂到架子上，放到阳光充足的地方晾晒。

4.晒干后放到干燥的地方储存。

干茄子制作的美食有：干茄子炖肉，干茄子炖骨头，干茄子炖土豆，可浑可素，干茄子制作后有肉的口感，所以做出来的菜非常美味。

茄子

四：干萝卜片

干萝卜片的传统制作方法：

1.这里说得干萝卜片是指白萝卜，取白萝卜洗净，将萝卜处理干净。

2.一手握萝卜，一手拿菜刀，用菜刀一片一片地削萝卜，大小均匀，一定注意安全，没有经验很容易切到手。

3.将削好的萝卜片放到阳光充足的地方晾晒。

4.晒干后干燥储存。

干萝卜片制作的美食有：干萝卜片炖肉，干萝卜片炖土豆，干萝卜片素菜居多，可荤可素。

白萝卜干

蔚县干菜的种类很多，以前只有冬季才有的干菜，现在一年四季都能吃到，蔚县人已经将制作好的干菜进行售卖，把干菜也做成了生意，让全国各地的朋友都能品尝到蔚县的美味。

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