鸡精和味精的区别哪个更好（鸡精比味精更好）

中华烹饪，向来讲究的是“色香味”俱全。想要做出的美食达到这个要求，仅凭食材和烹饪者本身的厨艺是不够的，还需要各种调味料的“锦上添花”。

为此，各种各样的调味料被不断发明出来，诸如酱油、蚝油、生抽、五香粉、十三香、味精等调味料。其中味精，更是家家户户做菜必不可少的一种调味料，加上一些味精，菜瞬间变得鲜香浓郁，可口下饭。

但是不知道从什么时候开始，味精开始被大众所“唾弃”，什么“味精吃多了会致癌”、“味精会导致脱发”、“味精会导致脱发”、“味精会破坏味蕾”之类的传闻层出不穷，味精也从大众喜爱变成了人人避之不及的调味料。

后来，被标榜为“健康调味料”的鸡精取代了味精的位置，成了家家户户都常备的调味料。

那么鸡精和味精的区别在哪里？鸡精真的比味精健康吗？今天我们就来一起了解一下吧。

一、味精

味精是以面筋或大豆粕、玉米等为原料，通过发酵法生产出来的一种调味料。

味精的提取流程是这样的：粮食——淀粉——谷氨酸——谷氨酸钠（味精）。

二、鸡精

鸡精其实就是味精的一种，若我们仔细看鸡精的配料表就会发现，鸡精配料中的第一位是味精，然后在味精的基础上添加了一些增味剂，比如说盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。

可以说，没有了味精，鸡精压根就不会存在。

综上来看，味精和鸡精从本质上并没有什么区别。若是味精真的有传闻中的那些对人体的伤害，那么鸡精同样也会对人体造成伤害，鸡精比味精更健康的说法根本是立不住脚的。

蘑菇酱发现身边有很多朋友对味精都“谈之色变”，觉得味精对身体伤害太大了，所以他们都拒绝吃味精。那么味精真的对人体有害吗？

答案是没有，味精对人体无害。

上文中我们也提过了，味精只是粮食发酵的产物，味精的主要成分是谷氨酸钠。

谷氨酸钠不仅不是化学合成品，还是人体必须的一种营养元素，参与人体的人体内的蛋白质代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用，所以说味精本身对人体无害。

但需要注意的是，味精对人体无害，并不意味着味精就可以随便吃。

因为味精跟食盐一样，都含有钠，过量摄入钠，会引起血压上升，所以味精虽然可以提味增香，但是一定要注意控制摄入量，一次不要添加太多，否则会对身体造成伤害。

1.起锅前加味道更好。

不管是鸡精还是味精，最适宜的溶解温度温度是70℃~90℃，温度过高会影响其鲜味的挥发，所以要在关火起锅前加入。

2.凉拌菜需要化开再使用。

不管是鸡精和味精，它们的溶解性都比较差，若是凉拌菜使用，可以用温水化开后再使用，这样做出的菜味道更好。

3.不是所有的菜品都需要添加。

味精的主要作用是提鲜，若烹饪玉米、鸡蛋、鸡肉香菇、虾仁等食材，可以不用添加味精或鸡精。

其实，味精只是一种发酵而成的一种调味料，其成分为人体必须的一种营养元素——谷氨酸钠，这种物质本身对人体并不会产生任何的伤害。

而鸡精是味精的一种，是在味精的基础上添加糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分制成的。

从安全性上讲，味精和鸡精都是一种健康的调味品，对人体并没有伤害。从味道上来说，添加了各种调味剂的鸡精，要比味精的味道稍微要好一些。

不过不管是鸡精还是味精，其中都含有钠，大量的摄入钠对身体会造成伤害，所以一定要适量食用。

以上就是蘑菇酱关于《鸡精比味精更好？看过配料表才明白，很多人都没有弄清它们的区别》这篇文章的全部内容了。

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