银耳为什么要炖出胶（齐齐哈尔人为什么你煮的银耳不出胶）

银耳大家都比较熟悉，作为常见食用菌，营养非常丰富。单单是氨基酸就有17种，还有大量的蛋白质、粗纤维、维生素、胶质和矿物质元素，又被称为“菌中之冠”。银耳最常见的吃法，就是煲汤，比如红枣莲子银耳粥。然而很多人熬的银耳不出胶，清汤寡水的，也不好喝。

银耳的挑选：

1：颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

4：正常的银耳是淡黄色，根部的颜色相对比较深。

为什么煮银耳不出胶？我询问了一些人的做法，才发现，其实她们都做错了一步，一开始银耳要浸泡，浸泡洗净过后才下锅煮，但是这中间还少了一步，就是把银耳剪碎了再下锅。很多人没做到这一步，所以银耳不容易出胶，炖一个小时甚至都不出胶。其实熬银耳出胶并不难，下面再详细说一下3个要点。

第一点，一定要用凉水彻底泡发泡透，可以上班前泡上，下班回来熬汤。用开水烫出来的银耳，很难出胶，而且口感也不好。只要银耳彻底泡发了，出胶就很简单的。

第二点，煮银耳的时候，很多人都觉得用什么锅都是一样的，我个人认为是有区别的，平时用的煮锅，一般都比较薄，没办法保温，而那些炖锅或者电饭煲都能保温，炖锅也是比较适合炖汤的。

第三点，冰糖最后出锅前放，一开始就放糖的话，也不容易出胶，建议熬出胶以后再放糖。另外枸杞放早营养就煮没了，而且会很软烂，最好出锅前几分钟和白糖一起放。

（看齐整理自生活小常识窍门）