开餐饮店的正确方式（我对开餐饮店的一些产品思路）

开店笔记之我从零起步开猪脚饭店《6》

今天是2022年8月28日了，是时候聊聊“范小盒”店的产品思路了，其实这块到今天还真没有最后清晰，也只能走一步算一步了。

我们开店做餐饮说俗了，都绕不过“赚钱”两字。

你说你热血沸腾的盘个十来平的小门脸，“起早贪黑”忙活个把月才把店开起来，顶个“老板”的名号，身兼“店长”、“厨师”、“服务员”、“阿姨”等角色，

然后又是起早贪黑地忙活了几个月，最后毛钱都没赚几个，还落个腰椎间盘突出，那你搞了个锤子啊，还不如当年流水线上拧螺丝来的快乐。

开餐饮店能不能赚钱也是一门玄学，有时你觉得家门口王大麻子那家小破店，老板人丑不说，东西做得还跟狗屎似的，但就是生意火爆，奥拓都换成奥迪了，而你还是常客，气不气人。

于是我明白了，其实开一家赚钱的餐饮小吃店也可以很简单，只要把冰激凌做成狗屎的样子，基本就成了，毕竟狗屎没人吃，但狗屎样的冰激凌就既有特色又好吃了。

想到这里思路就清晰了，打磨好产品才是生意火爆，赚钱的终极大招。

那么问题来了，我的猪脚饭店该怎么打磨产品呢？这困惑了我很久，直到现在也还没最终定数。

我老婆天天唠叨我，说你就开这么个小小的猪脚饭店，搞得给国家主席备菜似的，不就是卤个破猪蹄吗？

其实，在我确定了要开一家赚钱的小而美猪脚饭店时，便已经有了产品打磨的总思想，总的来说，必须满足以下三点：

一，特色有个性；所以，我不打算走隆江猪脚饭那一套。

现在我的店名暂定为“范小盒--现卤猪脚饭”，即品牌名“范小盒”，副标题“现卤猪脚饭”，主打“现卤”健康的理念，

当然这个概念现在也是烂大街了，最近一直在琢磨是否有更好的表达方式。

还有个问题，一提“猪脚饭”，紧跟“浪漫”的就属“隆江”了；

是啊，隆江猪脚饭的江湖名气实在太大了，但反面来讲，“隆江”又给人“脏、乱、差”的体验。

另外我前些日子，还有个想法，就是通过丰富产品线来凸显出“范小盒”门店的特色，如引入多点有特色的休闲小吃，但后来发现对于小而美的门店理念，这样后厨压力会很大，而且也容易带偏简餐店的属性。

前几天，姜哥给我的建议是，明确简餐、社区店、刚需三大属性，做点微创新就可以了，

另外，特色个性化的产品打磨都是在测试店开起来后慢慢完善的，这句话，我很认可。

二，产品口味一定要符合当地消费群体；所以，我要的不是正宗。

老餐饮人心里都明白，一家店正宗不正宗的都是扯淡，客人来不来吃才是关键，如果麻辣烫都按川渝正宗口味做法，那杨国服麻辣烫估计到今天也出不了山海关。

要想客人常来吃，那就要紧盯当地潜在的消费群体，就我而已，我想得很清楚，只要伺候好自己区里的消费者就好了，只要他们喜欢，那就是“正宗”了。

三，出品的成本控制；这样，才能给顾客实惠，自己还有钱赚

因为我走的是社区街店为主，所以，我的顾客一定要按街坊邻里来设想，就像90年代港片中街坊经常光顾的茶餐厅一样，东西一定要实惠，给到性价比，这样才能保证复购基数。

这样，成本控制，在产品设计上也很重要，但又不能以次充好，所以这就要多考虑供应链、工艺和流程上的问题了，这块我还在请教学习中。

对了，有人可能要问了，你既然是从零开始的，那技术打算去哪里学的呢？

这里，我明确一下，因为我不打算做加盟，且要开一家个性的店，所以我现在是自己研发思路，当然该花钱还是要花钱，该请教师傅还是要找人请教的。

前天，我和姜哥做了几次试验，主要是针对卤猪脚口味上的，不是很理想，可能是厨房条件限制吧，另外猪脚菜场中午才去买的，腥味较大，其他几个调料也没到位。

下周可能要加大测试次数了，不求一次成功，但求每次有所进步，这样终点就不远了。