地锅鸡的100种做法（寻访香格踏雪鸡）

众所周知，炖鸡汤，要先把鸡肉焯水。

然后用“去腥三件套”——葱、姜、料酒去除腥味。

再加入各种调料……

因此，当笔者听说竟然有一种鸡炖鸡汤可以不焯水、只需要加入食盐和水且美味非常，

能让年过半百的人喝了大呼：这是童年的味道……就决心前往看一看！

六月的香格里拉，天蓝云白，水草丰美。

屋顶铺上了防火、耐腐蚀、使用寿命长达十五年的“闪片瓦”的“月光之城”民居风貌统一，令人赏心悦目。

在位于香巴拉小镇的迪庆沪滇供销经贸有限公司，笔者见到了“香格踏雪鸡”的品牌创始人胡鸿俊。

胡鸿俊是上海人，毕业于同济大学，旗下拥有上海君轩建设工程有限公司，合肥君轩新型材料有限公司，上海君文文化发展有限公司等企业，同时也是迪庆沪滇供销经贸有限公司的法人。他前半生在建筑领域风生水起，因为执行“香格里拉古城风貌改造提升”项目来到香格里拉。

△土鸡踏雪（胡鸿俊摄）

一次偶然的机会，胡鸿俊在维西塔城喝到了一个老乡炖的鸡汤，鸡汤鲜美，直击灵魂，让他想起了小时候鸡汤的味道。

当对方告诉他，鸡汤里面除了盐没有放任何的调味品，他说什么也不相信，直至看到在雪地中漫步“画竹叶”的土鸡，才恍然大悟：顶级的食材只需要简单烹饪就能得到一流的滋味。这也是“香格踏雪鸡”这一品牌名称的由来。

△土鸡雪中漫步（张波 摄）

△深山收运“香格踏雪鸡”（张波 摄）

“香格踏雪鸡”有这么好？笔者是不大相信的。为此，我们在卓玛家全程见证了香格踏雪鸡汤的烹饪过程。

在笔者的见证下，香格踏雪鸡汤的制作开始了。

鸡肉切成小块之后，不焯水，也没有使用“去腥三件套”葱、姜、料酒去腥。

而是直接将鸡油炼出油来，再用来翻炒鸡肉。

鸡肉翻炒至六成熟后，加入自来水。

煮沸之后加入食盐，再用砂锅炖煮。炖好的鸡汤浓稠如酪，鲜美异常。

品尝一口，美味直入灵魂深处。

此刻，老一辈人会想起儿时的味道，

而笔者关于鸡汤的认知则在这一刻被颠覆。

卓玛轻尝一口后，喂给在旁边玩耍的儿子。

小家伙尝了一口后，欲罢不能。

干脆接过整只碗，大快朵颐。

为极简手法炮制出来的美味所震撼的笔者决定前往最近的散养基地一探究竟，亲眼看看怎样的环境才能养出如此美味的香格踏雪鸡？

考虑到时间有限和交通情况，迪庆沪滇供销公司副总经理张波选择了位于香格里拉市上江乡木高村毛坡河的基地，这里生长着“踏雪2000”系列“香格踏雪鸡”，开车不到一个小时就到了。

六月的香格里拉宛如仙境，寻访“香格踏雪鸡”的旅程也变成了一趟梦幻之旅，美丽的风景奔入眼来，让人目不暇接。

不一会儿便来到了毛坡河，与其说这里是一个基地还不如说这里是一个未经开发的景区。

基地的一侧是一条奔涌的小河，另一侧是潺潺的小溪。

“香格踏雪鸡2000”就悠闲地栖息在小溪和小河之间的林地里，渴了就饮河水、溪水。

这些鸡自由生长在让人羡慕的环境里，它们的生命是舒展旺盛的。

看到这些鸡自由地奔跑，笔者忽然明白了“香格踏雪鸡”鸡汤之鲜美和健康不是那些“羽短笼深不得飞”的同类所能比拟的关键。

在胡鸿俊看来，一只鸡的品质＝（物质条件×环境等级×培养时间）/种群数量。物质条件即：土鸡身处的环境所能获得的食物等一切有利于鸡生长的条件的总和。种群数量（同一生长环境下生长的鸡的数量）和品质成反比，因此“香格踏雪鸡”必然是限量供应的。此外，鸡所生长的环境等级和培养时间也同时影响着品质。

胡鸿俊表示：“作为迪庆沪滇供销经贸有限公司的法人，这家迪庆供销社有资产管理有限公司100%持股的企业在助力乡村振兴上有着不可推卸的责任。基于此，迪庆沪滇供销经贸有限公司和上海君文文化发展有限公司联合推出了‘香格踏雪鸡’这一品牌，我要让热爱吃鸡的上海人都能尝一尝我所体验过的美味，同时为乡村振兴做一点事情”。

什么是香格踏雪鸡？“香格踏雪鸡＝（雪域高原/限量散养）×香格里拉×365天。香格踏雪鸡必须在海拔2000米以上或海拔3000米以上的雪域高原散养365天才能进入市场，根据生长海拔高度分别命名为“踏雪2000”和“踏雪3000”，胡鸿俊告诉笔者。（陈大衡 文/图）

,