如何做油炸鱼才能又香又好吃（南方人炸的鱼为什么那么好吃）

南方人炸的鱼为什么那么好吃？只需多加1味料，外酥里嫩嘎嘣脆。

对于生活在泉州沿海地区的人来说，最大的福利就是每天都能吃到各种新鲜海鱼。海鱼的营养丰富，含有各种维生素，富含蛋白质和各种矿物质，是日常生活中最常见的食材，也是家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。

鱼的烹饪方法有很多种，常见的做法有：清蒸、酱焖、香炸、红烧、炖汤等等，每种做法味道各不相同，清蒸鱼味道更原汁原味，酱油水煮鱼味道更咸香入味，而香炸鱼块，炸到鱼块外酥里嫩，吃起来嘎嘣脆。

今天，分享一种泉州老渔民喜欢的炸鱼块的做法，所选用的海鱼是常见的肉鲳鱼，都叫鲳鱼，白鲳鱼的价格与肉鲳鱼相差挺多，不过肉鲳鱼的口感也并不差。现在的肉鲳鱼正当季，肉质鲜嫩又肥美，整条鱼没有过多鱼刺，大人小孩都喜欢吃。炸过后的肉鲳鱼，除了中间的整条鱼骨不能吃，其他都可以吃，炸熟炸脆的肉鲳鱼，咸香入味，配着一碗腾腾的白米粥，特别下饭，也是一道不错的下酒小菜。

食材：肉鲳鱼4条，食用盐1大勺

做法步骤

1．相比白鲳鱼，肉鲳鱼的价格更便宜，一斤在15块左右，这4条肉鲳鱼，只花了9块，很实惠。将肉鲳鱼的鱼鳃和内脏去掉，将鱼肚里的黑色薄膜清洗干净。

2．将鱼放在案板上，斜着划上两刀，两面都要，因为需要提前腌制，这样处理过的鱼，才能更入味。

3．切好的鱼放入盘中，加1勺盐，用手将鱼均匀地涂抹上一层薄薄的细盐，放在一旁，腌制20分钟。

4．腌制好的鱼，将表面的盐清洗干净，先用厨房纸吸干水分，再放在通风处风干表面的水分，风干后的鱼，表面干干的，摸起来一点水分都没有。

5．现在开始下锅炸鱼。锅热后倒油，油温用筷子试试，微微冒小泡时，将鱼下锅炸。

6．刚下锅的鱼先不要急着翻动，以防止破皮，等鱼表面定型，变成焦黄色后，再翻另一面炸至金黄色就可以出锅了。

这样炸出来的肉鲳鱼，不需要任何调料，直接就可以吃了，咸香入味，外酥里嫩，是一道老少皆宜的下饭菜，怎么都吃不腻。

1．炸鱼之前，鱼风干的步骤不能省，表面风干后的鱼下锅炸，一来不容易破皮，二来才能炸出酥脆感。

2．鱼腌制的时间不宜过久，只需20分钟左右就可以了，腌制时间过久，容易将新鲜鱼腌制出咸鱼的感觉，使鱼的口感变差。

3．炸鱼时不要频繁翻动，以防鱼破皮，或是散掉，鱼很容易熟透，炸的时候中间翻面2次基本就熟透了。

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