如何辨别野生黑枸杞（野生黑枸杞真假难辨）

黑枸杞作为一种新型保健品深受很多人的喜爱，但如何鉴别却让人找不着头绪。市场上价格千差万别的“野生黑枸杞”是真的吗?华商报本期好奇心通过实验带你寻找答案。

市民王先生注重养生，听说“黑枸杞”花青素含量高，有抗氧化是作用，去外地旅游时就购买了一盒黑枸杞，净含量100克，价值200元，算下来一公斤需要2000元。“说是野生的，但我也不懂，不知如何鉴别。”王先生说，市场上黑枸杞的价格普遍偏高，但因为缺乏专业知识，真假和优劣很难辨别。

华商报记者近日走访市场发现，黑枸杞价格差别很大，网络上有一公斤60元、140元的，果品批发市场有一公斤360元、400元的，黑枸杞专卖店还有每公斤高达3600元的。卖家均称他们出售的是野生黑枸杞，产地有新疆、宁夏和青海。

那么这些黑枸杞是否真如卖家所言为野生黑枸杞呢?华商报记者采集了5个黑枸杞样本，通过实验进行鉴别。

实验机构：西北农林科技大学资源与环境学院

实验人员：西北农林科技大学资源与环境学院植物营养学博士李紫燕老师、华商报记者

实验样本：样本一：青海诺木洪野生黑枸杞(李紫燕老师提供);样本二：胡家庙果品批发市场购买，360元一公斤，商家称产自新疆;样本三：胡家庙果品批发市场购买，400元一公斤，商家称产自宁夏;样本四：王先生购买于机场，2000元一公斤;样本五：网购，64元一公斤，商家称产自青海

实验方法：

一看：野生黑枸杞形状不规则 刺状小柄更硬

样本一呈黑紫色，果实大小不一，形状不太规则，果肉类似于葡萄干的触感。尾部有一个刺状小柄，硬而尖锐，小柄和果肉连接处有白色三瓣花状干叶。样本二同样呈黑紫色，果实大小不一且不规则，果肉类似葡萄干触感。尾部也有刺状小柄和白色三瓣干叶，但刺较软。样本三也呈黑紫色，果实大小不一且不规则，果肉较干硬。尾部也有刺状小柄和白色三瓣干叶，但刺较软。样本四大部分为正常果肉，但有一小部分为枯黄色干果。样本五大部分为枯黄色干果，形状非常规则类似花椒粒，捏碎后籽粒很多较大，而其他几个样本的籽粒都非常小。

专家释疑：李紫燕老师说，野生黑枸杞是一种荒原灌木浆果，果实稀疏，为紫黑色扁圆形果实。鲜果成熟后只能保存一天，所以市场上的黑枸杞都是经过晾晒烘干的干果。晾晒会有挤压，所以真正的野生黑枸杞会有部分不规则的，而且果肉充分、籽粒非常小。从外观上看，样本二和样本三应是种植的黑枸杞，因为种植的黑枸杞树龄较短，所以刺会更软。而且种植的黑枸杞因为阳光等养分充足个头会比野生的更大些。样本四和样本五真假掺杂，尤其是样本五，大部分为不知名小干果，可判定为假的黑枸杞。值得提醒的是，真的野生黑枸杞尾部三瓣干叶和刺状小柄一定是白色的，然而染色黑枸杞会首先将三瓣干叶和刺状小柄染成黑紫色。

二尝：野生黑枸杞微甜有枸杞香味

样本一嚼在嘴里有类似葡萄干的咀嚼感，味道微甜有枸杞香味，吃完后嘴巴和牙齿都会变成紫色。样本二、样本三吃起来味道偏酸，枸杞味较淡，吃完后嘴巴和牙齿会变成紫色。样本四在嘴里很快会化掉，基本没味道，吃完后嘴巴和牙齿会变成紫色。样本五没任何味道，口感很渣，吃完后嘴巴不会染色。

专家释疑：李紫燕老师说，由于荒原日照强、温差大，所以野生黑枸杞含糖量较高，吃起来有甜甜的果香和枸杞味道。值得提醒的是，虽然样本五吃完后没有染色，但也不排除其他的染色黑枸杞吃完后会将嘴巴和牙齿染色。

三泡：野生黑枸杞“拉丝”较慢

取五个样本各10粒左右分别放入盛有自来水的杯子，泡一会儿后，样本一很快变成均匀的蓝色，样本二颜色总体为蓝色稍微偏紫，样本三为蓝色，样本四蓝色偏紫，样本五为较污浊的紫色。泡完一泡后，样本一果肉仍为黑紫色，样本二、样本三果肉颜色稍淡，样本四中少数颗粒已成白色，样本五和泡前一样仍为枯黄色。

专家释疑：李紫燕老师说，黑枸杞富含花青素，在弱碱性水(如自来水、矿泉水)中为蓝色，在弱酸性水(如纯净水)中为紫色，不管野生还是种植的黑枸杞都会有这个特点。野生黑枸杞花青素含量高，所以四五泡后颜色依然呈蓝紫色，普通种植的黑枸杞两三泡就没有颜色了，假黑枸杞则是一泡就没颜色了。

取五个样本各一粒分别放入盛有自来水的杯子，样本一会慢慢析出蓝色垂直线条，称为“拉丝”，样本二、样本三、样本四析出蓝色速度较快，样本五析出很少的蓝色后就不再析出。

专家释疑：李紫燕老师称，野生黑枸杞果肉紧实，花青素析出较慢;种植黑枸杞组织松散，所以拉丝很快;假的黑枸杞不含花青素，有的还可能是染的色，所以很快就不会析出蓝色。

实验结果：网购黑枸杞是假的 果品市场的是种植黑枸杞

李紫燕老师说，从实验结果可初步判定，此次网购黑枸杞为假的黑枸杞，可能是其他外形类似黑枸杞的小果子，里面只是掺杂了部分黑枸杞。王先生在机场购买的黑枸杞也掺杂了少部分其他小果子。果品市场出售的黑枸杞应是种植黑枸杞，并非野生黑枸杞。

专家提醒

低价很难买到真的野生枸杞

购买时多看多尝

李紫燕老师说，现在很多投资商在青海盐碱大漠承包黑枸杞野生基地，每年7~10月进行采摘，每季可采摘三次。但野生黑枸杞分布稀疏，树木多刺，只能戴着手套用剪刀一粒一粒剪，产量非常低，每人每天只能采摘6斤鲜果，最终制成一斤干果，而一个人的日工资在100~200元左右，加上养护和后期晾晒、烘干、杀菌等成本，一斤野生黑枸杞的成本最少需七八百元。由于资源稀缺，再加上优选大粒规则果型以及精装，所以黑枸杞的市场价格会更高，达上千元，但也依市场行情而定。所以低价买来的可能并非真正的野生黑枸杞，可能为常规种植的黑枸杞或掺杂了其他果子的不合格产品，建议大家购买时多看多尝。

李紫燕老师还说，从所含营养元素来说，野生黑枸杞和种植黑枸杞没有太大差别，只是野生的浓度更高，而且野生的由于气候条件干冷没有病虫害，而种植的容易产生病虫害，难免会喷药产生农残。

李紫燕老师说，我国有机作物目录中枸杞这一品种暂停了十多年，介于我国枸杞的有机管理水平提高，2017年枸杞有望重回中国有机目录，目前正在论证阶段。目前市场上有机黑枸杞主要为国外有机认证，主要用于出口部分内销。

她介绍，黑枸杞富含花青素，含有钠离子、钾离子和矿物质，可以补肾、养肝、明目、黑发、抗氧化，清晨和晚上空腹食用或饮用效果更好，但不太适用于上火体质和有炎症的人。

华商报记者 赵瑞利 摄影 黄利健 野生黑枸杞图片为李紫燕老师摄于青海诺木洪