用大料水腌萝卜干怎么腌（用盐杀水是外行）

常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天的萝卜，是最受人欢迎的，几毛钱一斤，多买点留着冬天吃，反正不易坏。

有“小人参”之称的萝卜，富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等等，常吃对身体益处多多。

萝卜的吃法，可谓是多种多样，不过炖着吃，炒着吃，在我看来都不如炸萝卜丸子好吃，之前单一的喜欢这种吃法。但是最近，我发现了一种更美味的吃法，就是将其腌成萝卜干，香辣入味，吃着真过瘾。

腌萝卜干，相当于一种咸菜，拿来佐粥、下饭，都很不错。很多人认为，腌萝卜干很简单，实际上其中也有小技巧，在腌制时，用盐杀水是外行。要想更爽脆，更入味，吃着香辣过瘾，奶奶教我２个妙招。

配方：青萝卜1000g、盐3勺、花椒粉1大勺、细辣椒面1大勺

做法：

步骤一，把萝卜清洗干净，然后将其切成长条状，，切好之后估计很多人都会用盐来腌制了，事实上这一步是没有必要的。

步骤二，用盐腌制后的萝卜，味道会过于咸，口味比较重，也不好吃。那么怎么去掉萝卜中的水分呢，我们将萝卜条，均匀铺在晾网上，放到外面的阳光下，开始晾晒，一般一天是不行的，得多晒几天。

步骤三，大概３天左右的时间，看到萝卜变蔫儿，卷曲起来之后，差不多就行了。拿起一根试验一下，如果把萝卜条折叠起来，很有弹性，不容易断的话，就说明没有水分了，这时候的萝卜条刚刚好。不需要用盐腌，放在太阳下晾晒，晒干为止，这是第一个窍门。

步骤四，接下来，我们需要烧一锅开水，把萝卜条倒进去焯烫一下，焯烫之后可以去除萝卜本身的苦涩味，激发出萝卜的清甜的味道，并且焯烫后还可以延长储存时间。晒好的萝卜焯水，这是第二个窍门。

步骤五，焯水后的萝卜条，捞出来之后，把水分彻底晾干，或者用厨房纸擦干，更快。盐、花椒粉、细辣椒面，这三样混合到一起，然后倒在萝卜条上，用手不停揉搓，直至彻底抓匀。装入一个瓶子里，放在冰箱冷藏２天，就可以吃啦。