家常水煎饺的做法大全（自己在家也能做的水煎饺）

这两天没更新是因为小咩家的女儿要小升初考试了，这段时间都是忙着择校、填资料、复习，一个小升初就差点闹个人仰马翻，读书真的是不容易啊！

这几天看多了家长们为了各自的孩子到处打探消息，比对各所学校的优势，权衡孩子平时的成绩，来决定让孩子上一所什么样的初中，孩子们为了备考也是书山题海地疲惫不堪，看起来是有点夸张，但人不都是想往高处走的吗？只有水才会往低处流，所以对于这些举动，小咩都能理解，不过一番良苦用心而已。

今天上午考试终于结束，一切已成定局，过去的不用再想，一切留待将来。所以，小咩今天一早去菜场买材料，准备给女儿做个她最喜欢的水煎饺，庆祝她的小学生涯完美收官。

【食材准备】

五花肉或肥瘦肉、玉米粒、芹菜、葱姜蒜末

【操作步骤】

调馅

1、选瘦点的五花肉或3：7左右的肥瘦肉剁成肉泥，玉米粒焯水、芹菜焯水切碎挤掉水分，葱姜蒜切末备用；

2、准备好的材料放进一个大碗中，打入一个生鸡蛋，再加香油、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香搅拌均匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏；

制皮

3、面粉中加一小勺食盐，用温水搅成絮状，和成光滑的面团，盖上盖子醒15分钟。醒好拿出搓成长条，切成小剂子压平。不想做也可以出去买，当然，自己和面做的饺子皮更筋道更好吃，麦香味浓郁。；

包法

4、把小剂子擀成边缘薄中间厚的圆片，包上馅料，对折过来，左、右、中间都捏一下，然后用两手的大拇指和食指压住饺子边缘，用力往中间一挤就可以了。这是最快最简单的包法，花式饺子小咩也会包，但自家吃就怎么方便怎么来吧；

煎制

5、准备一口平底锅，刷一层油，把饺子挨个码好，中小火慢慢煎至底部有点焦黄；

6、小碗里放一小勺面粉，加半碗清水搅匀，倒入锅中，水量刚好没过饺子一半的高度；

7、盖上锅盖焖煮，直到水分快焖干时转小火，洒上黑芝麻和小葱花；

8、看到水分焖干，听到滋滋啦啦的响声，锅巴就成形了，轻轻晃动锅子，让饺子和锅底分离，盖上锅盖，留出一个小口，沥出多余的油水，再扣上一个大盘子，用手压住盘子，把锅反扣过来，饺子就整个倒盘子里了。

这样做出来的水蒸饺外皮焦黄酥脆，咬一口鲜嫩多汁，冷了也不硬。自己在家做的皮薄馅大，干净卫生，一次多做点放冰箱冷冻保存，早餐或宵夜时来上几个，再也不用点外卖了。

喜欢辣口的还可以蘸上辣椒油来吃哦，加点醋更美味。

小咩家两孩子吃得特别开心，饭桌上女儿还和小咩聊起今天的考试，说起她的同学们将去往不同的初中，有点小伤感。小咩对女儿说：其实每个人都像这个饺子，包好后外表现在看着都是一样的，但是里面的内容却不一样，有的会拿来煎，有的会用来蒸，还有大部分会下锅煮，烹饪方法虽然不一样，但都是好吃的。这就是一样的人却会拥有不一样的人生，但只要用了心，不管哪一种都是精彩的，不用凭添无谓的伤感，精彩的人自会在最精彩的地方重逢，比如清华，比如北大。当然，也比如菜市场、砖场。

小贴士：

1、馅料拌好后放冰箱冷藏一下包的时候更好包；

2、煎的时候水量一定要没过饺子一半的高度，水多了饺子会泡糊，水少了饺子不好熟；

3、出锅之前一定要先沥出锅中多余的油，不然倒扣过来很容易烫伤手。

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