立秋后养肺的方法（立秋之后正是养肺黄金期）

进入秋天之后，气候特征有了明显的变化，从高温高湿逐渐变成干燥，这时候就容易引发秋燥。秋燥就是人在秋季感受到燥邪而发生的疾病，经常出现在初秋天气尚热或者久晴无雨的时候。

中医认为，秋燥伤害最大的器官就是肺部！“肺为娇脏”，也就是说肺是最容易受到外来有害物质侵害的脏器。

因此如何保护肺脏就是秋天的必备功课，通过饮食来调理提高人体免疫力是最佳方式，立秋之后，“养肺最佳时期”，建议大家：无论多忙，都要多吃“4白2黄”，养肺正当时！

4白

人有五脏，相对应有五色，即红、青、黄、白、黑，白色在五行中属金，入肺，所以白色的食物最养肺。夏末秋初之际，肺脏最容易受到损伤，因此可以常吃白色食物，润肺去燥。

山药——【青瓜炒山药】

1、两根山药削皮、一根青瓜、半根胡萝卜，全部切成菱形片，放小碗中备用。一段大葱，切成葱花，放入碗中备用。

2、起锅烧水，水开后把山药下锅，焯水15秒，再下入胡萝卜片、青瓜，焯水30秒，捞出控水。

3、另起锅放少许食用油，葱花下锅爆香，再把配菜倒进去，淋上少许清水。

放食盐、鸡粉、白糖各适量，勾入少许水淀粉和芝麻油，上火快速翻炒片刻，即可出锅食用。

银耳——【葱拌银耳】

1、一块银耳，放入盆中，用温水浸泡半小时，泡好之后切成小朵，放入盆中。一把小葱，切成长段，放入盆中，一个西红柿，切成小块，放入盆中。

2、锅中加适量清水，大火烧开后把银耳下锅，焯水2分钟，捞出过凉，再控水。

3、一个拌菜盆，放食盐、胡椒粉、香醋、红油、芝麻油各适量，再加半勺凉白开，搅拌均匀。

4、把控水后的银耳、西红柿和葱段倒进去，搅拌均匀，颠盆拌匀，融合在一起，即可装盘食用。

百合——【西芹炒百合】

1.一小把百合用温水浸泡半小时，一小把西芹切成菱形片，放盆中备用。半个红椒去籽，切成菱形片，和西芹放在一起。

2.起锅添水，加入几滴植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水半分钟，倒入百合，用勺子翻动，继续焯水半分钟，捞出控水放入盆中。

3.重新起锅，加入半勺清水，放一勺食盐，适量白糖，搅拌化开，再勾入少许水淀粉。

4.把汤汁熬至粘稠时，倒入食材，快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，美味即成。

莲藕——【莲藕丸子】

1、一节莲藕，削皮后切成碎粒，尽量剁碎一点，放入盆中备用。一块猪肉，放绞肉机里绞成肉馅。

2、在装肉馅的盆中放食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油各适量，再放入少许葱花和姜末，顺时针搅拌，再把肉馅放到装莲藕的盆子里。

3、盆中打入一个鸡蛋，放几滴老抽调色，顺时针搅拌，加一勺玉米淀粉，少许芝麻油，全部搅拌均匀。

4、一根胡萝卜，切成薄片，摆在盘中垫底。把做好的馅料，挤成丸子状，一个个摆放在胡萝卜片上。

5、蒸锅中加适量清水，大火烧开，水开后下入丸子，盖上锅盖蒸15分钟，时间到，取出丸子。

6、锅中再加一勺清水，加适量生抽，少许十三香，搅拌化开，烧开后勾入适量水淀粉，熬至浓郁粘稠，淋上少许明油，搅拌几下，即可关火。

7、再把汤汁均匀地浇在丸子上面，撒上少许葱花，丸子上放上枸杞，即可上桌。

2黄

一般来说，黄色的食物营养价值都是很高的，有“以黄为贵”的说法，《内经》的养生理念中讲到，饮食应该五味均衡，但黄色、甘味的食物可以作为主食多吃一些，营养丰富，能提高人体免疫力。

红薯——【红薯饼】

1.一个红薯先削皮，切成薄片，放入蒸锅中，大火连续蒸15分钟，然后取出来，捣成红薯泥，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

2.准备一个小盆，倒入400克面粉，加入酵母粉、白糖各适量，再分次加入红薯泥，用筷子搅拌，先搅成面絮，再加入少许植物油拌匀，揉成软硬适中的面团，醒发半小时。

3.在案板上撒上面粉，把面团拿出来，揉搓成长条，拽成大小均匀的面剂子，再用手揉几下排出面团里的空气，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

4.电饼铛提前预热，把醒发好的面团，按扁做成圆形的面胚，锅烧热后，刷上少许植物油，放入做好的面胚，30秒后翻面。

然后盖上锅盖，一分钟后再次翻面，煎至饼胚外皮微黄时，用筷子把饼胚夹起来，把侧面再煎一下，确保饼胚熟透，即可取出放入盘中。

胡萝卜——【胡萝卜炒肉】

1.一根胡萝卜，洗净后切成菱形片；一块猪瘦肉切成肉片，洗净血水后挤干水分，放小盆里面，放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加入蛋清、玉米淀粉，再次抓匀，腌制5分钟。

2.半根大葱切成葱段，生姜切成姜片，两颗蒜切成蒜片，再放入红干椒，半个青椒切成菱形片，放入盆中备用。

3.起锅烧水加少许食用油，水开后下入胡萝卜，焯水1分钟放入水盆中。

4.炒锅烧热加三大勺食用油，油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。

5.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。

6.放食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖各适量，开大火翻炒30秒化开所有调料，起锅装盘美味即成。

秋季养肺正当时！建议大家，不管有钱没钱，多吃“4白2黄”，润燥补水，养身益肺，营养满满！

（第一名厨编辑：明明）

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