山西十大面食大全(十大晋菜十大山西面食)

山西十大面食大全(十大晋菜十大山西面食)(1)

山西晚报讯(记者 王爽)6月12日,受全社会广泛关注的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在湖滨国际大酒店隆重举行。本次活动由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办,山西广播电台、省饭店业商会承办。本次活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃,推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。山西省副省长汤志平出席了活动。

据山西省商务厅相关负责人介绍,“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动是近年来我省餐饮行业最高规格的盛会,本次活动旨在进一步挖掘山西餐饮文化,宣传山西美食,展示山西形象,提高山西的知名度,提高山西餐饮在全国市场的占有份额,更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求,促进山西餐饮业高质量发展。特别在疫情常态化的形势下,对提振行业信心,加快行业恢复有着积极的作用。

“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动自去年12月份开始启动,历时半年时间,经过三轮筛选、评审,层层把关。整个活动采取自下而上的方式进行申报、筛选,由各县(市、区)向各市商务局严格按照评审条件,组织有关专家进行评审,形成初审名单报组委会。由组委会专家组织省内外专家经过初评、现场评审环节,最终形成发布和推荐名单。本次发布名单由省商务厅将入围名单向全社会进行公示,积极采纳各种反馈意见,经专家商议,对名称进行修改,并筛选掉不符合条件的企业。

据介绍,十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅,十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。为了体现评审的广度,组委会采取专家意见,对晋菜和面食的名称进行了斟酌。十大晋菜中的过油肉充分考虑山西南北地域饮食习惯,涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不同技法。扣肉充分考虑到山西自成体系的传统宴席,涵盖了扣肉条、粉蒸肉、酱梅肉等山西传统扣肉系列中的品种。十大山西面食中的手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食,将太原打卤面等体现地域特色的面食纳入手擀面范畴。掐圪垯从制作技法方面考虑,涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等。红面擦尖、豆面抿尖体现了山西小杂粮面食文化特色和优势,符合和满足了目前老百姓对健康饮食的追求。

本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50道特色小吃,奠定了“山西味道”公用品牌的基础。据介绍,此次评选出的晋菜和面食并非某一家餐饮企业单独使用,根据“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动具体工作方案,组委会在发布活动结束后,将加快公用品牌的推进工作,组织相关专家制定统一制作标准,达到标准的餐饮企业通过申请,才能授权使用。通过这次活动,加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展,打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面,达到一样的美食,一样味道的目的。

省商务厅厅长王宏晋表示,餐饮业是服务业的重要组织部分,是“最具人间烟火”的行业,直接关系到人民的生命健康和生活水平,发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来,我省餐饮业总体规模日益扩大,餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重,从2019年的8.42%,上升到2021年的9.78%,餐饮业市场主体达到23.9万户,占全省市场主体312.3万户的7.7%(比全国占比4%高3.7个百分点),餐饮业从业人员近100万人,餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。

这次评选发布的十大晋菜、十大山西面食、特色小吃,推荐的名店、名厨,初步构建了菜、面、小吃、店、厨的山西餐饮形象体系,这不仅是山西餐饮业的代表,也是山西的形象代表,接下来,就是要全方位开展宣传推广工作,大力宣传山西美食文化,讲好山西美食故事,打造山西餐饮品牌,把山西餐饮推向全国、走向世界,让更多的人品鉴山西美食、晋享山西味道,通过享受山西美食,了解山西,认识山西。

(责编:李琳)

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