味精里面含谷氨酸钠是什么东西（味精含焦谷氨酸钠）

总有人问我们，到底能不能放心吃鸡精和味精，毕竟网上关于它们的负面新闻太多了。看到身边越来越多的人开始不再使用这种调味品，不少人心中也都开始动摇。但由于两者的提鲜效果确实很不错，放弃掉又实在有些舍不得。

其实，爆炸营养师的营养师告诉大家，不必过于纠结，想吃鸡精和味精就放心用，根本不存在安全问题：

味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精算是味精的升级版，在谷氨酸钠又加入了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分。所以一般来说，鸡精的口感更丰富，提鲜的效果往往会更棒。

有些人会担心吃鸡精和味精会致癌，这可能也是大家最害怕的一点。网传谷氨酸钠会在高温下变成致癌物“焦谷氨酸钠”。但实际上，到目前为止，都没有任何证据能说明谷氨酸钠有害，更别谈什么致癌了。

此外，还有不少人说鸡精和味精含有较多的盐分，吃多了必然对健康有害。这句话确实没说错，但是还是那句老话，抛开剂量去谈毒性，都是在耍流氓呀。盐也是人体必需摄入的一种物质，只要我们适量的吃味精和鸡精，每次炒菜的时候只放少许，并控制好整天的盐分摄入，依然是非常健康的。

总的来说，不管是鸡精还是味精，都是可以放心吃的，只是要控制好摄入量。使用之后要记住减少盐以及含盐调味品（酱油、辣椒酱等）的用量，避免吃盐过量。

一般来说，居民膳食指南建议我们每人每天摄入钠2200毫克，而从调味料中得到的钠，最好能控制在1200毫克以内。具体是多少呢？

我们拿鸡精举例，普通的5克鸡精，就含有1200毫克左右的钠，大概就是一个啤酒盖那么大，一天不要超过这个量。

当然啦，不同的鸡精和味精，含钠量可能不一样。大家购买时要自行观看成分表，然后烹饪的时候可以自己简单换算一下。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家一点，使用味精和鸡精的时候，要等到快出锅的时候再放。因为如果提前放入的话，就会经常长时间的高温加热，让更多的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味。

各位朋友，你炒菜有放味精、鸡精的习惯吗？你觉得对口味影响大吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。