做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

干炸蘑菇,是过年招待亲朋好友必不可少的一道美食。每次炸上一大盘,都会全部吃光。花5块钱买2斤蘑菇,炸上一大盘,比吃肉还香。如果蘑菇炸的好,金黄酥脆,外酥里嫩。蘸着椒盐粉一起吃,特别美味!是一道非常受欢迎的下酒菜。刚开始学做饭的时候,总是炸不好,炸出来的蘑菇软趴趴的,凉了以后外壳就不酥了。做干炸蘑菇时,用面粉还是淀粉?大厨教你一招,外酥内软,太香了!

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(1)

有一次家庭聚餐,我特意请教了做厨师长的大伯。大伯说,炸蘑菇看似简单,但是想要炸的好吃,也是有学问的。要想炸的蘑菇金黄酥脆,外酥内软,凉了也不软,只要掌握这几个小技巧就可以。听完大伯和我分享的炸蘑菇经验后,真是受益匪浅,以后每次炸蘑菇时,都按照大伯教的方法来炸,出锅以后家人都夸好吃。今天,厨娘就把大伯和我分享的炸蘑菇的技巧分享给大家!

准备食材:蘑菇,鸡蛋,面粉,淀粉,食用油,盐,五香粉,胡椒粉。

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(2)

首先,将蘑菇清洗干净,撕成小朵。(在买蘑菇时,一定要选择饱满新鲜的,如果干瘪,没有水分的话就不要买了,干瘪的蘑菇炸出来后,吃着口感特别差。)

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(3)

炸蘑菇时要不要先焯水?以前我一直搞不清楚,每次都是清洗干净后,就直接挂浆上锅炸。其实这样做是错误的。大伯说:炸蘑菇时,直接下锅炸就“废了”,多加一步,蘑菇香酥美味,比肉香!我们在炸蘑菇之前,一定要先焯一下水。这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味,还可以去除蘑菇内的草酸,使蘑菇吃起来更营养,更鲜嫩。锅内加水烧开,放入蘑菇焯水1分钟,然后捞出过凉,再攥出水份备用。(注意水分不要挤的太干,如果挤太干,蘑菇吃着就不鲜嫩了。)

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(4)

大伯还说,蘑菇炸的好不好吃,关键在于浆糊怎么调。如果只用面粉,炸出来的蘑菇太硬,只用淀粉,炸出来太软,颜色也不好看。正确做法分享给大家:取一个碗,打入一个鸡蛋,加入一勺面粉,一勺淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,适量的食用油,搅拌均匀,调成酸牛奶稠稀度差不多的浆糊。面粉和淀粉的比例为1:1,这就是蘑菇酥脆还不硬的关键。

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(5)

锅内多加点食用油,烧至五成热,把控干水分的蘑菇放到浆糊内,抓均匀。使每一块蘑菇上都均匀的挂上浆。将挂好浆的蘑菇,逐个放入锅内,小火慢炸,炸至蘑菇泛黄,炸熟后,捞出控油。

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(6)

调大火,将油温烧至七八成热,下入蘑菇复炸一遍。二次复炸可以把蘑菇内的油逼出来的,颜色也更好看,吃起来也更酥脆。二次复炸时间不宜过长,大概30秒就可以。捞出后,控油装盘。

做干炸蘑菇裹淀粉还是面粉(用面粉还是淀粉)(7)

烹饪技巧总结:

  1. 蘑菇清洗干净后,要先焯一下水,这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味,还可以去除蘑菇内的草酸,使蘑菇吃起来更营养,更鲜嫩。
  2. 调浆的时候,要加一半淀粉,一半面粉,这样炸出来的蘑菇,金黄酥脆,外酥内软。
  3. 第一遍炸完以后,要把油温升高,二次复炸,这样炸出来的蘑菇香酥美味,特别好吃。

有关炸蘑菇的做法就分享到这里,您喜欢吃这道菜吗?如果您喜欢厨娘的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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