糯米饭要哪些调料（广西人做糯米饭为什么要用到栀子）

#三农高质量创作大赛第三季#

在广西生活的好处就是假期多，一到那些少数民族特有的节日，全区放假，比如农历的三月三，外地的朋友可就享受不到这个待遇了。三月三那天，我们壮族人不仅唱山歌，还做起了糯米饭，欢度佳节。做糯米饭就会用到栀子这味中药材，为什么要用到栀子？下面老邪来说说这个问题。

我们广西人做的是五色糯米饭，蒸制糯米前先用染料浸泡糯米，等到糯米变软并吸收掉大部分染液后，再放到锅里蒸，其中黄色染料用的就是栀子。有的人用密蒙花，看个人喜好，两者都可以用。

栀子在这里起到的是染色作用，为了让色彩饱和度更高，我们一般把栀子捣碎，使染料的色彩更鲜艳，染出来的效果好。尽管用栀子染色得到的颜色浓，但香味淡，而用密蒙花做的糯米饭香味就很浓了。这是它们的一些区别，但有栀子其实还有另外的好处，这要从栀子的作用上来说了。

先说说栀子这味药材。栀子源于茜草科植物栀子的成熟果实，一般在秋季中期时可采收，果实呈红黄色时就可以采摘了，除掉果梗和别的杂质，入药的栀子在干燥之前需放置于沸水中略烫一遍。

除此之外，我建议有条件的朋友可以把栀子炒制来用，因为这么做可以使栀子更脆，既能易于捣碎，也能缓解苦寒的药性，不至于伤到人体。保存之时防止过于潮湿而使药材变质，无法再食用。

栀子有清热利湿的作用，这是用它来制作糯米饭的根本原因。栀子的这个作用常用来治湿热黄疸，它可以清利下焦湿热，使黄疸退去，肝胆的湿热最终通过小便排出体外，这也是祛湿的一种手段。

吃糯米饭的时节正值春季，从雨水到谷雨这段时间多雨，湿度很大，北方或许会比我们南方好一点，南方很多地区基本上都是蒙蒙细雨的状态。湿气会通过我们皮肤凑理进入体内，所以有湿气重的说法，湿气困于体内，加上天气逐渐变暖，湿热就形成了，吃栀子做的糯米饭对除湿热有一定的帮助，里面的栀子在发挥清湿热的作用。

所以说，我们广西人一到三月三就吃五色糯米饭，这不单是为了庆祝节日，更是为了迎合天气的变化。那时随着气温的上升，又是烟雨蒙蒙的时节，人容易被湿热缠身而出现一些相关的病症，栀子清湿热，或许能够缓解这样的病症。有的人更喜欢用密蒙花染黄色糯米饭，你知道原因吗？