怎么酱老鸡蛋好吃又简单(吃惯了茶蛋咱换个味儿)

茶鸡蛋是很普通的,也是很美味的一种食品,虽然遍地都是却是长盛不衰。

做茶蛋有很多配方,各有各的风格,在很多小吃店,好的配方做出来的茶蛋,虽然简单,却也可以成为镇店之宝,让顾客百吃不厌。

而相对于茶蛋来说,做法近似的酱鸡蛋可能就显得小众了一些,但要说起美味程度,丝毫不亚于茶鸡蛋,而且是独有特点。

怎么酱老鸡蛋好吃又简单(吃惯了茶蛋咱换个味儿)(1)

而流行程度和知名度不如茶鸡蛋,不知是不是因为其中的核心调味品的购买所限。

酱鸡蛋做法:

原料:鸡蛋20个,葱段、姜块各50克,酱油50克,甜面酱100克,盐、做好的糖色少许。

香料配比:八角4克,花椒3克,陈皮3克,桂皮2克

工序:鸡蛋煮熟,用凉水浸泡,剥去外皮,用刀在鸡蛋表面划几道口。

熬酱汤:坐锅,放入适量清水,加香料、葱段、姜块、酱油、甜面酱、糖色烧开,撇去浮沫,用盐找好口,熬好酱汤。

把去皮的熟鸡蛋放入汤中,微火烧10分钟,晾凉浸泡即可。

怎么酱老鸡蛋好吃又简单(吃惯了茶蛋咱换个味儿)(2)

酱汤可以多次使用,也可用于酱制其它食材,注意调味补料就行。

这里面定口味的重要调料是甜面酱,而要做出口味上佳的酱鸡蛋,以我们一般的经验,甜面酱要选择保定槐茂,或者北京六必居。

这样选择的原因是因为这两个品牌是甜面酱纯正口味的代表,而且全国知名,都有着几百年的历史积淀,那种醇厚不是用一些技术配比能模仿出来的。

怎么酱老鸡蛋好吃又简单(吃惯了茶蛋咱换个味儿)(3)

怎么酱老鸡蛋好吃又简单(吃惯了茶蛋咱换个味儿)(4)

我经常出门的时候,也品尝过各地不同品牌的甜面酱,确实口味是有差距的,所以做酱鸡蛋的甜面酱建议选择这两个,才能保证核心口感。

当然,有的朋友做酱鸡蛋,就用酱油,不用甜面酱,也可以,大家都有选择口味的权力。只是少了甜面酱,确实是少了一股醇香。

反正提供这个小配方,供朋友们参考吧,有用您就拿走。

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