龙井茶的冲泡方法和手法（龙井茶冲泡的方法与时间）

杭州西湖龙井茶是我国十大名茶之一，产自西湖一带，现有一千二百多年的历史，被称作绿茶中的皇后，深受大家的亲睐。杭州西湖龙井茶，颜色翠绿，香味浓厚，醇厚可口，形近雀舌。其独特的“淡而远，香而清”的绝代神采和不凡的质量，在诸多茶叶中独具一格，冠列十大名茶之首。

龙井茶质量出色，十分珍贵，又包括文化底蕴。因而在冲泡手艺上也更加注重，仅有把握了恰当的冲泡方式和方法，才可以体会出龙井茶的秀与美，清与醇。下面，将与茶友们共享下，龙井茶的冲泡方式和一些常见问题。

龙井茶冲泡的方法与时间

一、备茶

要泡出一杯色绿，香郁，味甘，形美的龙井茶。最先要挑选符合要求的高品质的龙井茶，即干茶颜色要绿中显黄，外型要平扁，挺直，光洁，匀整，无茶末碎片，香味要清香，且含有嫩栗香或高火香。

二、备茶器

茶器以精巧，特制为上，使其与龙井茶的名贵相符合，并以洁净透明度高为好，现阶段采用较多的是，无花直筒的玻璃杯或白瓷盖碗。并且，在冲泡全过程中不盖上：一是由于原材料鲜嫩;二是能够让香味充足的充分发挥。

龙井茶冲泡的方法与时间

1、玻璃杯

用玻璃杯冲泡龙井茶，方式简单。冲泡龙井茶一般采用250-300毫升，单层全透明高品质的玻璃杯为主，且不能采用两层的玻璃杯（排热能力差会造成熟汤味）。

玻璃杯晶莹全透明，用以煮茶能够欣赏茶叶，在水中浮沉伸展转变 的姿势，及其茶汤颜色的转变 。它使茶叶的冲泡变成了一个具备观赏价值的动态全过程。

说白了的”赏心悦目，杯小乾坤大“就取决于此。玻璃杯表面光洁，非常容易清理，还方便带上，合适上班族，差旅一族等。

龙井茶冲泡的方法与时间

2、白瓷盖碗

白瓷盖碗可以最真正的表现龙井茶的优点和缺点。

益处一，白瓷盖碗的釉质密切，不容易吸收汤水和香味。

益处二，白瓷盖碗口径大排热快，不容易闷坏茶叶，方便灌水也有益于出水出水，便于观察茶汤颜色跟叶底。

益处三，用外型清雅的盖碗冲泡，不仅可充分发挥茶韵，还可在饮茶的另外，欣赏精致优雅的茶器。

益处四，上好的白釉，可充足显现出嫩绿明亮的茶汤颜色，且盖碗较为清雅，手感触觉是玻璃杯无可比拟的。

龙井茶冲泡的方法与时间

白釉盖碗也并不是十全十美，不方便带上，非常容易烫手等。

三、择水

水为茶之母，水的质量最能直接地影响到着茶汤的质量。明朝张大复在《梅花草堂笔记》中也是确立的说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

冲泡龙井茶的水的质量好些，以清纯清冽低硬度的矿泉水或山泉水为宜，对比用自来水泡的，味道更醇厚，还会继续提升茶汤的甜度，乃至汤水的厚度。若采用自来水，需静放24小时，以使氯气挥发。

四、水的温度

冲泡龙井茶，水老水嫩全是忌讳。烧开要大火急沸，刚烧开起泡为宜，且不能鼎沸。更不能使用不断烧开的水，不断烧开的水硬度高，不适合煮茶。

杭州西湖龙井茶叶相对而言或是较为嫩的，用85-95℃的温度为宜。用那样不温不火，恰到好处的温度，泡起来的龙井茶色香味形齐全。

龙井茶冲泡的方法与时间

肯定不能使用100℃的开水冲泡：

1、温度太高易烫熟茶叶，导致茶汤失味。

2、温度过高就会毁坏茶中的叶绿素，使其变黄。

3、茶叶中的茶多酚类营养元素也会在高溫下氧化，使茶汤变黄。

4、许多 芳香化学物质在高溫下非常容易蒸发，使茶的香气降低，茶汤则会越来越无味。

温度过低，则香味出不来，茶汤的口味也会淡而无味。

龙井茶冲泡的方法与时间

五、烫杯

用开水冲洗茶器，一是清洁茶器；二是提高茶器的溫度。目地是，为了更好地不让冷的水杯，在正式冲泡的情况下，吸收水的热量而影响煮茶的品质，且能使茶叶的香味最大限度地获得激发。

万物都遵照热涨冷缩的效应，茶器也畏冷，尤其是冬季，忽将滚热的沸水冲进，便会造成极大的温度差，茶器也非常容易被惊破。

六、茶叶的使用量

茶叶的使用量，并没有统一标准，视茶器的尺寸，茶叶的种类和本人的爱好而定。一般来说，冲泡龙井茶，茶与水的占比，大概是1比60，那样冲泡出去的龙井茶浓淡适中，口味鲜醇，味道更好。

茶叶的使用量，这完全在于本人的习惯性，新手可试着不一样的使用量，寻找自身最爱的茶汤浓度。

龙井茶冲泡的方法与时间

七、浸润泡

将温度90℃上下的纯净水或矿泉水顺着杯壁引入，约四分之一处，用于侵润杯里茶叶，随后稍稍摇晃，提杯按反方向方位旋转数圈。

目地在于使杯里的茶叶侵润，便于再次冲泡时，茶叶中的含有化学物质能尽早地浸出，茶叶也不会因一时无法浸湿，而浮在茶汤的表层。

这时，能够乘机闻香，将杯送进鼻端，闻茶汤传出的香气，此刻是闻香的最佳时机。一般也把这道工艺过程称作醒茶，意思是把熟睡中的茶叶唤起。

八、正泡

龙井茶经侵润泡后，就开展正泡。选用单边定点灌水，灌水时，茶壶嘴低就，只朝玻璃杯或盖碗边沿一个固定不动的点灌水，灌水至杯沿一厘米至二公分处就可以。

龙井茶冲泡的方法与时间

龙井茶在冲泡全过程中，茶叶会渐渐地地伸展，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或如兰花。此外，茶叶在侵润全过程中，还会继续因受作用力的功效，造成动感，从上端慢慢往下沉。茶汤也会由淡到浓，色调也会由没有颜色到绿色。

续水的情况下选用留根法，便是，不管用玻璃杯或者盖碗，品饮的情况下不必彻底喝净，要留三分之一的茶汤；那样做的目地能够让持续几泡茶汤的浓度值，保持一致。

九、品饮

茶叶的制作工艺会影响到到口味，杀青的力度大，茶汤就较纯正；茶叶杀青的幅度浅，茶汤便会芳香宽广。

高品质的龙井茶，茶汤颜色翠绿或呈青黄色，味道醇正，甘醇，入口回甜生津止渴，令人意犹未尽。

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