老式玉米面贴饼子教程（说说东北人传统面食）

大饼子，东北人也叫“饽饽”。过去那个年代，玉米面大饼子是乡村人主要食品。

玉米是东北主要农作物，也就成为了乡村人的主要食物。玉米吃法之一是研磨成玉米面，用玉米面做大饼子。

过去做大饼子跟现在的做法是有点区别的。过去的大饼子是纯玉米面的。有黄玉米和白玉米。

怎么做大饼子呢？那时候，每家人口多，家家有大铁锅。温水和面，浠与稠正好。大锅里要放水，等到锅里的水响花了，这时候贴饼子。锅凉了不行，挂不住面饼，锅太热了也不行，要把握好火候。

由于，人口多。所以很少炒菜。一般都是吃炖菜。炖菜和大饼子一起做，俗称“一锅出”。也就是，锅底下炖菜，锅上面贴饼子。

贴饼子是技术活，面和不好，出锅的饼子不是硬，就是干。弄不好，都溜进水里了，就成了煮饼子。

贴好的饼子，会有珈珈，又薄又硬的一层，非常好吃。

纯玉米面口感不好吃的。为了改善口感，要发面。那个年代，没有酵母粉（苏打）。所以要想吃发面饼，必须提前发面。不能发过了，过了就成了酸面，可能还中毒。

发面饼，吃起来彭松。略带酸味。后来，有人用在发面里加火碱，酸碱中和，这样的口感就更好了。后来，就普遍使用小苏打了。

过去那个年代，玉米面大饼子真的不是那么好吃的。要说好吃，是新玉米面的，也就是秋天收玉米，还带着漿粉味的。

那时候，就这样条件，能有大饼子吃就不错了。一手拿着大饼子（饽饽），一手拿着咸菜疙瘩。这就是老百姓常见的生态。

现在的大饼子成了特色食品了。当然食材不仅仅是玉米面了，工艺也不是温水和面那么简单了。

大饼子，老东北人的记忆，其中不知道包含了多少心酸的历史。