南昌黄丫头豆腐怎么做(黄丫头炖豆腐的做法)

南昌黄丫头豆腐怎么做(黄丫头炖豆腐的做法)(1)

鱼汤最重要的, 是鲜而不腥。 在我吃过的所有鱼当中, 我认为黄丫头炖汤非常不错。 黄丫头表皮中特有的蛋白质, 使汤色染上一层淡淡的黄色, 产生浓烈的鲜味。 是那种海鲜和鱼混合在一起的鲜。 它是江西民间的一道土菜。 和着豆腐一起炖煮, 可以使汤的底味更浓一些, 把鱼煎得焦焦的, 便不会再有腥味了。

By 葡葡吃饭

用料

  • 黄丫头 500g
  • 嫩豆腐 一块
  • 干辣椒、蒜瓣、小葱、生姜 适量
  • 食用油、盐、生抽

做法步骤

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1、所有材料洗净装在碗里。

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2、把葱姜蒜豆腐切好。

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3、开始煎鱼。这是最重要的步骤。一定要把鱼煎得焦焦的,这样水分除尽了,后面的汤汁才能出现奶黄的颜色。这是黄丫头特有的蛋白质的颜色。

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4、我喜欢分几次煎,一次性下锅我掌握不好。

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5、鱼头是最腥的部分。我尽量用筷子按住鱼头煎,后面的汤一点都不腥。不过黄丫头体型很讨厌,不太好操作。

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6、大概要煎到这个成色。会需要5分钟左右。用小火。

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7、继续煎。(其实,直接油炸也行,就算有什么不同在家庭生活中也可忽略不计)

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8、继续煎。

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9、继续煎。

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10、煎好后,先盛出来。油留在锅里。

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11、把葱姜蒜倒进锅中,稍稍煸出香味即可。

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12、把鱼鱼再次倒进去。此时加入2勺生抽,翻炒均匀。别太用力。黄丫头的身体特别不经折腾。

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13、然后加入热水。(最好用热水,很方便的,电水壶边做饭边烧水,放在旁边顺手一拿就是了),数量要淹过黄丫头一点点。此时加入一小勺盐。

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14、紧接着加入豆腐。

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15、用锅铲时不时推两下,混合均匀。中火煮5-8分钟左右,如果之前水加少了,再加点热水。

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16、最后放入菜叶。其实江西的吃饭是不放菜叶的。因为鱼汤煮绿叶菜不如骨汤煮绿叶菜。

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17、成品图1。煎过的鱼皮被浸煮之后,很好吃很入味。我喜欢把鱼煎得焦一点。这样蛋白质的口感更好。

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18、成品图2

小贴士

1、鱼要煎焦。为的是去腥和除掉蛋白质水分,让汤味纯净鲜美。 2、可以用油炸代替煎。 3、加水的时候加入热水。

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