什么样的食物不能和香椿一起吃(香椿吃不好能丧命)

新京报讯(记者 张静雅)此前,一则消息称,一名老人在吃了香椿后突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命有些市民不以为意,开始将其称为“谣言”这次消息并非谣言北京120急救中心刘扬医生表示,香椿芽营养丰富,但其中含有很重的亚硝酸盐,一旦吃得不合适,就容易出现亚硝酸盐中毒,我来为大家科普一下关于什么样的食物不能和香椿一起吃?以下内容希望对你有帮助!

什么样的食物不能和香椿一起吃(香椿吃不好能丧命)

什么样的食物不能和香椿一起吃

新京报讯(记者 张静雅)此前,一则消息称,一名老人在吃了香椿后突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。有些市民不以为意,开始将其称为“谣言”。这次!消息并非谣言!北京120急救中心刘扬医生表示,香椿芽营养丰富,但其中含有很重的亚硝酸盐,一旦吃得不合适,就容易出现亚硝酸盐中毒。

香椿。资料图

刘扬医生介绍,香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分,香椿越老,保存时间越久,其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会越高,亚硝酸盐本身具有一定毒性,如果食用过多就有可能会导致麻嘴、舌头发麻、缺氧、头晕等中毒症状;有的人群可能会出现腹泻、腹痛、恶心等不适反应。此外,他提示,食用香椿中毒后,如果症状比较轻微,可以多休息,并进行催吐导泻,促进胃内残余食物的排出,以防止中毒症状进一步加重;同时还可以多喝温水和含有维生素C的饮料,补充身体水分,促进体内亚硝酸盐的代谢,帮助改善中毒症状。“但是如果中毒反应比较严重,建议立即前往医院就诊,在医生的指导下行对症治疗,以免引起严重的后果。”

吃香椿真的如此危险吗?营养学专家王怡表示,其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。但是要做到以下两点。一、吃前焯水:焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。二、最好只吃香椿嫩芽:不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

不仅是香椿,王怡提示,这些菜吃之前也要焯水:

1木耳:焯水能去毒

“买木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。”王怡说,鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

2菠菜:焯水能去除草酸

王怡说,之所以菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。

3芥菜:焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用。王怡提示,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒,从而减轻“异味”。

4四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。王怡解释,鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

5鲜黄花菜:焯水防中毒

王怡说,不主张大家吃新鲜的黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

新京报记者 张静雅 编辑 唐峥

校对 卢茜

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