280克猫咪吐司面包配方 模一凹喵

听说,会做吐司的人,家里会长猫。不信?不藏私的摄影棚今天就长了几只,喏~~

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上周不藏私开了一波猫咪土司盒团,不少小伙伴在下单之后还不忘留言:

“模具有了,就差配方个教程!”

“你给我种了草,但没告诉我怎么撸啊~”

“猫咪在手~就是没有教程~”

所以我来了~我来和大家一起吃猫(怎么可以吃猫猫,猫猫这么可爱~~),啊不!是做猫咪吐司。今天的猫咪吐司,分别用了2种类型的吐司模具制作,一个是450g美短加白猫咪(空心模),一个是600g田园三花猫咪(合模)。

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别着急,在制作之前,先了解清楚3个关键要点

01 配方换算

不藏私商城的猫咪模具有3个尺寸:450g、280g、600g。

▷450g猫咪与所有450g吐司模具的配方是通用的,很方便对不对。

▷280g猫咪模具的面包,只需要把450g的配方食材分量分别x0.63。

▷600g猫咪模具的面包,只需要把450g的配方食材分量分别x1.34。

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02 整形方法

450g猫咪模具是空心的。

280g、600g模具是合模的。

面团整形、放置的方法也影响了最后成品样子。无论你是做什么样的猫咪,最重要的是要把收口朝下放、耳朵部分稍微压下贴着模具。下面2个食谱:三花猫咪、灰白猫咪都有详细的步骤讲解。

03 烘烤

合模模具比较方便,直接放在烤架上按照平常那样入炉烘烤就可以了。但是空心模具,从入炉起上面就要压一个烤盘来保持面团平整。压的这个烤盘,尽量要少一些,跟模具的面积差不多大最好,这样烤箱的热量流动得比较平均,不会过于遮挡上火的热力。

怕大家误会,还要多说一句:面团整形的方法不是唯一的。我也看到好多朋友也做过这个猫咪吐司,每个人都很牛,做出来都是不一样的惊喜。面包真的很好玩,不说了大家看文吧~

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Ingredients

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*以上口味的色粉(芝麻、可可、南瓜粉)均为后加。想做成单一口味的吐司是可以的,只需把色粉删除,面粉量不用增加。夏天怎么打好面、厨师机怎么打面这篇不详细说了,可以翻阅之前的资料,因为真的写了好多好多.....

Preparation

酸奶我用的普通、含糖的酸奶(非乳酸菌饮品)。

黑芝麻粉是自己磨的。用平底锅把芝麻炒香,放凉后用破壁机/研磨器磨粉末状(带点点粗粒没有关系)。我通常是100g起做,芝麻量太少不好做。磨芝麻粉不嫌多,做面包实在太香了,还能养养发际线。

后油法把面团打到7成筋。

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加入软化的黄油,打到9成左右的扩展状态,出缸面温24℃。

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Cooking steps

猫咪吐司---美短加白 (450g)

1.把面团分出230g,加入15g黑芝麻粉揉匀(手或者厨师机慢速揉都可以)、滚圆成黑面团,余下的面团也整理滚圆成白面团,盖好保鲜膜,室温(27℃)发酵50-60分钟,面团体积发至原本的1.5倍大。

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▲发酵前

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▲发酵后

2.白面团轻柔排气,再次滚圆;黑面团取出,分成135g、55g、55g三个面团,盖上保鲜膜密封、室温(27℃)松弛15分钟。

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3.大黑面团:

●光滑面朝上、擀长、翻面;

●卷起、捏紧收口;

●搓成约40cm的长条,备用。

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4.小黑面团

●光滑面朝上、擀长、翻面;

●左右对折;

●卷起备用。

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5.白面团光滑面朝上,轻柔排气后,再次滚圆.

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▲排气

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▲滚圆

6.入模造型:

●模具竖立放在平底烤盘上,如果不是防粘的烤盘,要先铺上一张烘焙油纸;

●把40cm的黑长条面团,沿着模具的头部上半部分围绕半圈,特别是用手指按压一下耳朵部分;

●再把白面团放入模具下半部分位置;

●最后两个50g的黑芝麻面团分别放入模具的耳朵位置;

●所有面团的摆放,都是以收口朝下的方式入模。

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7.模具上方盖上保鲜膜,室温(27℃)发酵大概60-70分钟,面团发至模具的9成满,大概离上边缘有1.5-2cm的距离。发酵看面团状态,不看时间,室温高的话,可能45-50分钟就发好了,室温低一点,可能需要发90分钟。

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8.模具上方扣一个平底烤盘,再压上耐高温的重物,我用的是烘焙石。如果你的烤盘够重,也是可以不压的。

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▲上方放平盘

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▲放烘焙石压住

9.烤箱提前以170℃-180℃预热好,把整套工具面团放入烤箱中,烤大概35-40分钟。(时间仅供参考,具体温度、时间可以按照自己平时的烘烤时间来设置,跟烤普通吐司差不多)

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10.烤好的面包取出,震一下后直接抽起模具,脱模很方便哦。

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11.竖起放在晾架上彻底晾凉,再切片。竖立晾凉是为了防止圆圆的猫下半脸被压平,左边的600g面包,看到压痕没有,刚开始忘记竖着晾,不但压出压痕,还变成国字脸,可爱度大减。

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12.把巧克力放在裱花袋中,隔热水融化,剪一个小小的口子,发挥你的才华画出喜欢的喵表情。

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猫咪吐司---田园三花猫 (600g)

1.揉好的面团出缸后,平均分成3份,一份揉入可可粉,一份揉入南瓜粉,一份白色原味。我是用手揉的,刚开始有点难揉匀,慢慢就好了。

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2.然后分别整理一下、团圆放在容器中,盖好保鲜膜,室温(27℃)发酵50-60分钟,面团体积发至原本的1.5倍大。

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3.可可面团与南瓜面团,各分出一个70g的小面团,所有面团轻柔滚圆后,放在容器中,盖上保鲜膜密封、室温(27℃)松弛15分钟。

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4.取出小份的南瓜面团(小份的可可面团也一样):

●光滑面朝上、擀长、翻面;

●卷起、捏紧收口;

●搓长至约模具的长度,如果可以再长一丢丢就更好了。

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5.面团收口朝下,分别放入模具的两边耳朵,朝两边按压均匀,填满一整条的耳朵位置,然后再把面团稍微往两边的边上推。

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6.另外的三份面团,也是按照上面的方法,卷好后搓成比模具长度稍微长一丁点儿的长条。

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7.把可可面团、南瓜面团先放入模具中,也是收口朝下哦,中间稍微往两边靠一下,形成一点弧度,因为我想猫脸中间白色部分带一点点圆圆感,然后放上白色面团,用手再分别轻轻压一下。

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8.盖上模具,卡好扣,在模具上方的孔眼盖一张保鲜膜,室温(27℃)发酵大概60-70分钟。取一只牙签,标注好1.5cm的高度,把牙签戳进去模具的小孔,刚好卡在黑线、牙签能触碰到面团就是发好了。发酵看面团状态,不看时间,室温高的话,可能45-50分钟就发好了,室温低一点,可能需要发90分钟。

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▲牙签做标记

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▲测量高度

9.烤箱提前以170℃-180℃预热好,把模具放在烤架上(依然是耳朵位置朝下接触烤架),放在烤箱的中下层,烤大概35-40分钟,然后出炉脱模,记得是竖着晾。

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10.彻底晾完后再切片吃,或者装饰。

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果真应了那句说话:一时吸猫一时爽,一直吸猫一直爽。世上竟然有如此可爱的工具,自从在不藏私商城拔草了猫咪模具后,就连续几天一直做做做、画画画,饭都忘了吃还瘦了两斤(想不到模具还有这个隐藏效果),哇哦~~

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加油!大家一起努力做面包,总有一天会实现吸猫自由的!

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