烤冷面怎样烤才能软软的（烤冷面烤的怎么不是冷面条）

烤冷面烤的怎么不是冷面条？

文：徐逢

家附近的美食街有个烤冷面的摊位，已经出现一阵子了，一直没空去吃。

国庆长假最后一天，逛到此地，特意点了一份尝尝。让我惊讶的是：烤冷面不是面条冷了拿来烤吗？怎么全程没见面条？

摊主先把一张长方形的面皮放在铁板上，之后像做煎饼锅子似的，在面皮上加各种食材，刷酱料。

等到一份烤冷面做好，摊主将它分割成一块块的，放在一只碗里递给我，尝尝，味道倒还真不错。

面皮一丝丝的，又有筋道，又爽口。

非要提意见的话，我觉得略微咸了点儿。

除了饼皮不一样，烤冷面的做法跟煎饼果子、手抓饼很像，都是添加各种食材，使之成为一道有饼有肉有蛋有菜还有酱料的美食。

那么，烤冷面的饼皮到底是怎么做的呢？它跟冷面有什么关系？

带着这个疑问，我上网查了一下。搜索结果冷人一惊一乍，先是看到有人痛骂卖烤冷面的是奸商，面皮有毒，绝不能吃，随后又看到辟谣的。看了不少资料，总结如下：

首先，烤冷面的面皮，确实是冷面。

将面粉、荞麦粉、土豆淀粉按照1：1：1的比例混合，加适量碱和盐，用凉水揉成稍硬的面团。

将面团蒙上保鲜膜后松弛半小时，随后在面板上用擀面杖擀开。

这种配方，有一定厨艺基础的人都知道，加入荞麦面粉，面团儿就很难擀开，容易碎，所以擀面的时候要非常小心。

面擀好后，将面皮在沸水中煮熟，立即用冷水过凉，沥干水后再晾干。

看到做法就明白了，烤冷面烤的确实是冷面，特别宽的冷面。

烤冷面特殊的风味，应该也来自这样的配比。普通面粉做成的面皮，不会有这样的状态和口感。