银耳汤做法是用冷水还是热水煮（凉水下锅还是热水下锅）

春节前后天气干燥，常给家人喝银耳雪梨汤，软糯香滑，好喝不上火

临近春节，气温开始回暖，春回大地、万物复苏，可以感觉到浓浓的春意。虽然气温有所回暖，但空气还比较干燥，春节期间的饮食也偏向于大鱼大肉，非常容易引起人体上火，在这个时节，我们可以常喝一些滋润下火的汤品，比如说“银耳雪梨汤”就是非常不错的选择。

说到银耳雪梨汤，相信很多朋友都再熟悉不过了，但自己熬的银耳汤却总是不够糯滑，喝起来口感比较差。其实，看似简单的银耳汤，想要做得软糯香滑是有技巧的，比如说凉水下锅还是热水下锅，银耳的选择、火力的大小等等。

下面小编就为大家分享银耳雪梨汤的具体做法，教你做出胶质浓郁、软糯香滑的银耳汤，过年常给家人喝，好喝不易上火。

银耳的选择

熬银耳汤想要熬出浓郁的胶质，最好选择鲜银耳，鲜银耳的胶质浓郁，煮汤时更容易做到软糯香滑；如果选择干银耳的话，也尽量选择朵形完整、颜色金黄、根蒂不松散的银耳，这样的银耳一般没有经过“硫磺熏”，更加健康。

热水下锅还是凉水下锅？

银耳汤想要煮出浓郁的胶质，凉水下锅还是热水下锅非常关键，如果热水下入银耳的话，高温会锁住银耳中的胶质，这样银耳在炖煮的过程中就不容易出胶了；煮银耳汤最好选择凉水下锅，把银耳凉水下锅，在水温升高的过程中，银耳中的胶质会慢慢释放出来，这样煮出的银耳汤才会胶质浓郁、软糯香滑。

【银耳汤的具体做法】

准备食材：银耳一朵、雪梨一个、红枣适量、冰糖适量。

做法步骤：

1、把干银耳放在盆中，加入没过银耳的凉水，浸泡半小时左右，把银耳完全泡发，然后用温水冲洗几遍，洗去银耳表面残留的杂质和灰尘。

2、把雪梨洗净，从中间切开，去掉中间的核，然后切成薄片；把红枣洗净备用。

3、锅里加入适量的清水，把撕好的银耳小片凉水下锅，大火煮开后转为小火，盖上锅盖慢炖15分钟。

在小火慢炖的过程中，银耳中的胶质会慢慢渗出到汤中。我这里用到的是《中餐厅》同款的三禾汤锅，保温效果好，银耳出胶更快，而且还有非常好的抗菌效果，给家人煲汤更放心。

4、15分钟后加入红枣和雪梨片，开锅后转为小火再炖10分钟左右，把雪梨煮至软糯，把雪梨的香甜味和红枣的香甜味煮到汤中。

5、15分钟后根据个人的口味加入适量的冰糖调味，用勺子搅动，使冰糖完全融化后就可以关火了。

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