冰冻手抓饼怎么做才酥脆(你知道速冻手抓饼是怎么制作的吗)

手抓饼是家里备有的小吃,用美味征服了每“胃”的心。起源于中国台湾的葱抓饼,刚出烤箱后的手抓饼,叠千层,薄如纸,用手撕,面丝千连,其外层金黄色酥脆,内层柔软、白色柔嫩。

冰冻手抓饼怎么做才酥脆(你知道速冻手抓饼是怎么制作的吗)(1)

手抓饼皮

熟的手抓饼几乎都是手工制作的,但是我发现了冷冻手抓饼皮的制作流水线!

原料准备

这次我们发现的是葱油饼 手抓饼的葱抓饼,与原手抓饼相比,葱抓饼算得上是一个强化版!面粉放入搅拌机中,搅拌成面团。

冰冻手抓饼怎么做才酥脆(你知道速冻手抓饼是怎么制作的吗)(2)

挤压面团

把面团塞到压面机,然后就开始了它被挤压的人生。然后,光滑的滚筒开始挤压成带状的面胚子,然后将多个压面机连成一串,使面团经过一次又一次的挤压,充分拉伸,将厚厚的面团压成薄薄的皮。

面皮能起酥是因为里头有油

在生产过程中,面团上有油滴操作(为什么面团上擦油会使手抓饼变脆,不着急,让我们继续看),然后用小刷子刷油路,覆盖满油。

撒上葱

葱当然是葱花手抓饼的灵魂了!所以把葱放在手抓饼上。当然,撒葱肯定不是你们想到的那个迷人姿势……

现在就让我们解密为啥油只是洒在了饼的表面,但是手抓饼内部就会起酥,那是因为我们把手抓饼卷起来了!

冰冻手抓饼怎么做才酥脆(你知道速冻手抓饼是怎么制作的吗)(3)

这种方法是为了保证卷的厚度是均匀的,在一定的地方不会有特别厚的情况。但是外壳真的很宽,有“我不是很好压”的样子,然后就出现了这个场面,用滚轮切割刀,直接从面皮中间切下来,把整个面皮分成两半,两边都卷起来!

而在这卷起之后,油和面就你一层我一层的开始叠合,自然就有了那种多重脆脆的效果,只有多次刷油才能出现起酥的感觉哦!

做手抓饼的小方坯

现在要把面团切成几段,然后将这个面团压扁,就会更结实。切成大条,味道会更脆,手卷成块之后再压扁。

把卷好的面团送到压机里,在薄膜的表面,一层层手抓饼铺在上面。当右边的两个大圆盘再次被压下时,面团就被压成手抓饼皮了。

那么,现在你知道机器是如何将手抓饼制作出来的了吗?是不是觉得很有意思啊。

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