烘焙食品的冷冻与冷藏保存方法

在我们的烘焙生活中，我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完，或者某些烘焙成品需要经过冰箱得处理才会更好吃等等~

那么，问题来了，一般冰箱都有两层，一层为冷藏，一层为冷冻。它们二者有什么区别与联系呢?

冷藏与冷冻的区分，是以冰箱的温度来区分的。

一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃，利用低温降低生化反应速率和微生物活动，可以延长冰箱内食物的保鲜期。在该温度下，食物内的水分不至于冻结，因此也不会破坏食物的内部觉织。

但也因为其不能冻结水分与微生物，所以在冷藏条件下，微生物还是可以进行生理活动的，虽然活动能力受到了限制，但仍然对食物的安全造成了一定的威胁。所以冷藏间的食物储存的时间都比较短，最好尽快食用。

而且，也不是所有的食物放在冷藏间也能延长保鲜期的，比如一些水果和蔬菜就不应该放进冷藏间储存了，如香蕉、番茄等。在这个温度储存只会导致它们更快地发黑腐烂。

而面包也不要放进冷藏间，因为面包在低温下会老化速度加快的。

那么，冷冻又是什么呢?

冷冻是将环境温度设置为0度以下，食物本身的水分处于完全冻结状态。使食物处于一种类似于真空的状态，其中的微生物繁衍完全停止，从而延长食物的保鲜期。

然而要注意的是，在需要解冻的时候千万不能使用加热的方法来加速解冻，因为这样会损伤食物本身，造成食物内外温度不一，破坏食物的结构，还可能会生成一些有害物质。

SO，我们的烘焙材料应该怎么处理才是正确的呢，哪些是需要冷藏的，哪些是需要冷冻的呢，接下来认真学习下吧!!

目标材料:黄油、起酥油、白油等固体油类

保存方法:短期保存可用冷藏(半个月内)，长期保存需要冷冻(半个月以上)。

使用途径:一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。

目标材料:面粉、预拌粉、专用粉类

保存方法:处于阴凉干燥处保存。

使用途径:各式点心均要使用。

目标材料:马苏里拉芝士

保存方法:冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分

使用途径:披萨饼、芝士类面包、焗饭等

目标材料:色拉油等液体油类

保存方法:常温密封干燥保存

使用途径:做蛋糕时用来调节增加蛋糕的柔软度和口感

目标材料:奶油奶酪

保存方法:冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长久

使用途径:可用来做芝士蛋糕、奶酪馅等

目标材料:淡奶油

保存方法:一般没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)。用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。开封后尽量在三天内食用完，不然就会变质的哦!而打发好的奶油还可以放进冰箱冷藏的，但时间不宜过长。

使用途径:慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋、奶油面包、蛋挞液等

目标材料:植物奶油

保存方法:冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可

使用途径:奶油蛋糕、裱花等

目标材料:鸡蛋

保存方法:冰箱冷藏保存(冷藏后分离更简单)，也可以常温保存，但效果没那么好

使用途径:各种蛋糕、面包、饼干的主材料之一，不可或缺哦

常用烘焙原料的正确保存方法~

烘焙中常用的材料那么多

有的可以随便放，有的却很娇贵

一个不小心，材料可能就会变质

太郁闷了有没有

变质的材料不但影响烘焙品质

搞不好还会吃坏肚子

那就出大事啦!

所以，我把自己常用的那些材料

按储存方法分了个组

看看下面，不同的材料该怎么放

一目了然

常温避光储存组

1. 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉

2. 玉米淀粉

3. 各种烘焙预拌粉

4. 小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂

5. 常温牛奶

6. 香草精、食用色素

7. 糖粉、砂糖

8. 蜂蜜、玉米油

9. 含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干

10. 各种坚果

11. 酵母粉(没开封的)

12. 水果罐头、肉类腌料(没开封的)

13. 可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉

冷藏组

1. 鸡蛋、烘焙专用巧克力、装饰糖珠、糖粒、巧克力笔

(25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏)

2. 动物性鲜奶油、奶油芝士、马斯卡彭芝士

(开启后一周内使用完毕)

3. 芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉

4. 提子干、蜜饯等含水量较高的果干

5. 黄油、培根、香肠等披萨馅料(马上要使用的)

6. 牛奶以及巴氏消毒牛奶(已开封的)

7.柠檬汁、酵母粉、果酱、水果罐头(已开封的)

冷冻起来睡大觉组

1. 速冻蛋挞皮

2. 蛋挞水:-18度冷冻

3. 速冻披萨底、披萨肉类馅料

4. 马苏里拉芝士

(块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻)

5. 黄油

(短期内使用可暂时冷藏，短期内不使用则必须冷冻)

烘焙产品究竟如何保藏比较好呢?

朋友问，怎么我放在冰箱中冷藏的面包吃起来很干?!我经解释后大家都明白了。因此我觉得有必要和广大朋友介绍一下。首先我们了解一下冷藏和冷冻的区别:冷藏的温度一般在0-5℃，而冷冻一般在-18℃以下。一些含水量较大的烘焙产品，不适宜在冷藏条件(0-5℃)下保藏，在这种条件下保藏，产品的老化速度更快，口感变得很差，如吐司、法棍等，这也是为什么放在冰箱中冷藏几天的烘焙产品很难吃的缘故，下面微主给大家介绍一下一些常见的烘焙产品的保藏方法，这样保藏经解冻和再焙烤后还能有和新鲜产品几乎一样的口感。

无法冷冻保存的烘焙产品

丹麦面包、甜味卷等使用了水果或卡士达奶油馅的面包冷冻再经解冻后会产生离水现象，变得质地松散。而且，水果吃起来的口感也会变差，所以，最好避免冷冻。但可以在短时间内进行冷藏保存。

如下所示:

表面上有卡士达馅料类

内部含有蔬菜的三明治类

可以冷冻保存的烘焙产品

原则上，吐司、法国面包、可颂面包、曲奇、苏打饼干等或以上未吃完的产品，质地成分较单一，使用的辅料也较小的焙烤产品，就可以冷冻保存。即使是表面上涂有冷冻(英Fondant)或用其质地成分单纯的，都适合冷冻保存。

如下所示:

以下马分类

以下面包类

以下可颂类

吐司及切片吐司类

硬式面包，法棍类(先解冻再焙烤)

曲奇类

苏打类

冷冻保存时的注意事项

1.冷冻时，一定要用塑胶袋或保鲜膜包起来

在冷冻保存时，也会逐渐丧失水分。所以，一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜包好，再冷冻。用保鲜膜包的时候，要留点空间，让空气可以流通。

2.切勿在刚出炉的状态下冷冻，一定要等完全冷却后，再冷冻

刚出炉的烘焙产品，内部是呈现水蒸气囤积的状态。如果在这样的状态下冷冻，既容易破坏产品的质地，风味也会变差。因此，冷冻保存的最佳时机，是出炉后的1-2小时或一些未吃完的产品。

3.软式烘焙产品要在常温状态下解冻，硬式烘焙产品要用烘烤的方式来复原

经过冷冻保存的烘焙产品，原则上，只要在常温的状态下解冻就可以了。但是，像法国面包等硬式面包得先解冻，解冻后再在表面用水喷湿，再以200℃/2-3分钟烘烤，才能够让风味更佳。