正确冲泡速溶咖啡方法（慢滴咖啡冲泡法）

慢滴法在日本愈发流行。过去慢滴只应用于冷萃咖啡，如今热咖啡的慢滴被视为是手冲法的有力竞争者。慢滴，顾名思义是将水慢慢滴在咖啡粉上，水不会完全浸没咖啡粉。

基本介绍

慢滴法适用于各类手冲壶，我个人喜欢使用平底手冲滤碗。慢滴法与手冲的差别在于时间和倒水的方式。制作常规手冲咖啡，我会加入很多水，让水没过咖啡粉。

但使用慢滴法，我会尝试创造一个“粉坑”，咖啡粉只是浸湿，且在大部分时间里，一部分咖啡粉是没有与水接触的。常规的手冲需要3:30左右，慢滴则需要15分钟。常规手冲的萃取更快，水温更高，最低82℃，通常在85-93℃之间；慢滴则温度更低，最后几滴咖啡的温度只有70℃。

慢滴咖啡的味道非常惊人，口味丰富，口感醇厚，风味油脂充裕，唯一的问题是有时很难掌握好口味的平衡。

制作方法

你需要：

- 任意种类的手冲壶，例如Melitta、Kalita、Hario、Kinto等。Chemex也可以，甚至爱乐压也可以尝试。

- 水壶很重要。和手冲最不一样的就是烧水壶，水壶必须能够让水慢慢滴下。

- 电子秤、计时器和温度计也很重要。

- 咖啡粉最好是精细-中等研磨。

- 烘焙最好是轻度，至多是中度。

预冲泡

加入咖啡粉，形成小山的形状，不能是平的！缓慢向咖啡粉的正中央倒水，尝试将水滴入，不要形成水流。前90秒应该是咖啡粉包裹住水，水慢慢浸湿咖啡粉和滤纸。

不要呈环状，径直向中央滴水，有时可以滴入四周，也就是水达不到的地方。一旦看到第一滴咖啡落入杯中，或滤纸被棕色的水浸湿已经超过一半了，停止15秒，然后继续滴水。

冲泡

冲泡就是将水慢慢滴入咖啡粉。滴落的速度要稳定，不能停，只使水浸湿咖啡粉。不要倒入得太多，水面保持超过咖啡粉1-2mm。你需要足够的耐心，但请相信，结果会让你大吃一惊。

我的建议

1. 至少要准备出20分钟的时间，不要着急；

2. 滴水速度要稳定，不能断；

3. 烧水壶最好具有温度预设功能，帮助你保持水温，因为水温下降的很快；

4. 要使用高品质的水。

作者

bayawe

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英文原文地址

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