冷冻肉为什么便宜（冷冻肉简单介绍）

冷冻肉多是储备肉，投放市场就是平抑物价，会便宜个别冷冻肉保质期要达到或临界，有的是处理，但指标没超标冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0-1℃左右，在0℃左右贮藏的方法冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异，我来为大家科普一下关于冷冻肉为什么便宜?以下内容希望对你有帮助!

冷冻肉为什么便宜

冷冻肉多是储备肉，投放市场就是平抑物价，会便宜。个别冷冻肉保质期要达到或临界，有的是处理，但指标没超标。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0-1℃左右，在0℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作干耗现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。