上海捞饭正确的做法（一碗会让人吃上瘾的捞饭）

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一碗会让人吃上瘾的捞饭，价格再贵也得尝鲜，海边人都喜欢

米饭香，配菜鲜，吃过不忘，教您在家做一碗鲜掉眉毛的海鲜盖饭

有一种海鲜，外地的朋友到我的家乡莱州，看到会觉得异常的恶心，一根黑红或粉红的管状物蠕动着，看起来无头无尾，像放大了多倍的蚯蚓。别看这家伙长成这样，但做出来用我的家乡话说是鲜得要命，用大众的话说，就是鲜掉眉毛。它的口感脆生生的，但炒不好，掌握不好火候，那可老得嚼不动了。这个海鲜叫海肠，学名单环刺螠。我们在海鲜市场买到的都是经过摊主剪开，去掉肚子里脏东西的初制品，摊主一边现杀现卖，非常的新鲜。海肠长得丑，价格却不便宜，现在市场上最贵时一百多元一斤，最便宜时也得四五十元，所以，想吃顿海肠捞饭解馋，成本还是不低的。在餐桌，几根海肠，就得要要四五十元呢。

海肠怎么吃？可以过水后凉拌，或者焯水后醮辣根食用，还可以做成烧，包成饺子，当然最经常的就是与韭菜同炒。据说海肠和韭菜都有补肾的功效，都是男人们的最爱。今天我就教大家做用海肠和韭菜肉末做成海肠捞饭，自已在家做，可以多放海肠，一次过足瘾。

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所用食材：

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米饭 海肠 韭菜 肉末 姜丝 蚝油 芝麻油

具体做法：

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1要想做捞饭，得先做出米饭，米饭不宜太硬，也不宜太软， 为了让有糖尿病的公公食用，我用的是巧釜脱糖电饭煲，它具有专利水循环系统，与传统的煮米饭不同，它是米水分离，在煮饭过程中实现32次冲刷，过滤淀粉，能够脱糖达50%，做出低糖米饭。不仅适合三高人群、还适合健身、减肥人士，给我们带来健康的饮食、能够达到预防糖尿病的作用。我做的是三杯米，一家四口人食用。

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2在外胆中加入十一杯半的水。

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3然后将“甑子”内胆放入，这时的水在米面上的距离为一厘米左右。

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4选择东北米，启动低糖饭模式工，等待米饭制作出锅。

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5程序结束后，就可以得到软硬适中的米饭。因为要给家里的老人吃，我做的米饭略略偏软一点点。

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6在等待米饭的过程中，我们要准备配菜了。先将韭菜切段，姜切丝，肉末准备好。

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7然后将海肠剪掉根部带刺的部分。

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8再剪成寸段，一定要进行再次清洗，商贩在处理海肠时为了称重多卖钱，他不会给你处理得太干净，所以要仔细洗。洗后捞出沥水。

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9锅中放入适量的油，将肉末炒散炒香。肉末可以提前加料酒和胡椒粉腌料下，炒至肉变色，即可放入姜丝。

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10然后放入海肠，注意，一定要保持大火。

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11快速翻炒四五下，海肠开始变得鼓起来。

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12这时要快速扔进韭菜，炒一两下，倒入蚝油，关火炒匀。一定要快，要快！炒得久了，海肠就变老嚼不动了。这时再滴入几滴芝麻油，快速出锅。

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接下来，将米饭盛出，放在碗中压紧倒扣到盘中，撒点芝麻点缀，放上炒好的海肠，美美的享用吧！

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