乡土散文老家味道（乡土散文油渣飘香）

昨天下午，我做事经过一家民屋时，闻到一股熟悉的油香味，一股家乡的猪油味道。我抬头望窗内一看，只见一个农家妇女正在熬制猪油，那黄灿灿的猪油渣，令我口水欲滴，让我不禁瞬间回到八九十年代，鼻息和心里涌起家乡的油渣的香味。

记得小时候，家里条件在村里高不成低不就，我父亲是一名补锅匠，他每隔一段时间就挑着补锅的担子出去补锅。每次回来，手里都是一些米，鸡蛋，和为数不多的钱。这些钱首先填补建房欠下的债务和家里的人情世故，然后以支付我们两兄弟的学费，这样一来每次都所剩无几。不过，再辛苦不能苦孩子，父母还是会想尽办法让我们兄弟俩吃饱穿暖，上得起学。

那时候物质还比较缺乏，家家户户都用猪油炒菜。那时候都是用铁锅炒菜，用菜勺往猪油罐里挖一点，等雪白的猪油融化时，再把菜往里面一炒，噼里啪啦地一阵爆响，锅铲翻炒间，那菜香合着猪油的香味，就满屋四溢。刚端上桌，我们兄弟俩三下五除二就把它给消灭得干干净净，父亲母亲看着我们，偶尔夹一筷子喂进嘴里，眼睛里满是宁静，心里想着下一顿的安排。经济拮据之时，猪油在锅四周打个圈圈，象征性地抹一抹，算打湿个锅底，待嫩豆腐往里一放，“吱”一声过后，立刻锅是锅，豆腐是豆腐，唯有加点水才不至于把豆腐拌散开来。

父亲每次从外地回来，便会吩咐母亲去买点猪肉，一来好好给孩子们吃上一顿，解解馋，二来就是买些肥肉回来熬猪油，纯的肥肉熬制猪油显然太奢侈，凌晨早一点去猪肉铺，便可以和猪肉老板买些板油回来，板油便宜，出油率高，一举两得。

相比熬油这样的家庭“大事”，我更关心的是能够及时吃上油渣，这是一件非常幸福的事情。在那时候，这是一件非常幸福的事情，即使现在，也非常中意这一口。

家里熬油的那天，像极了家里来客人的架势，母亲掌厨，父亲在旁边烧火。母亲先把白花花的板油用流水洗过，然后一块块放到砧板上仔细检查一番，要是有类似淋巴坨坨的疑点，她会毫不犹豫切除掉。

切板油的时候，母亲说，切成块的大小以两指宽厚度为好，届时熬成的油渣就不至于缩身变得太小块。母亲说，熬油是一项技术活，切好的猪板油不能在锅里干炼，而是要先在锅里放一些水，水烧到快开没开的时候，将切好洗净的猪板油放进大锅，母亲不急不躁地看着锅里的水泡在→块间翻腾，慢慢较少，不时用锅铲翻炒，免得接近锅底的油块粘锅、糊掉。随着时间的分秒滴答，随着水分蒸干，大火变成小火，整个锅里热气蒸腾，猪油不断滤析而出，阵阵浓郁的油香便布满了整个房间，然后飘散得到处都是，引得左邻右舍无比的羡慕。慢慢地，锅里熬出来的油越来越多，板油的样子也越来越小，漂浮在热油里像起皱的硬皮纸，颜色则由白色渐渐变成金黄色。闻到香味的我，早早就溜来厨房无事献殷勤。一会儿帮父亲递根柴火，一会儿跟母亲搭几句话，帮着拿大油坛、沥油勺，那时那景，其实我的眼里只有油渣子。每到这时，都会遭到母亲的训斥，叫我离开，她不是怕我吃油渣，而是免得我被滚烫的猪油烫伤，严厉中透露的都是浓浓的母爱，香如炼油。不一会儿，母亲叫父亲将柴火熄灭掉，自己开始用沥油勺收油渣，捞上来的油渣撒上薄盐，在买不起冰箱的年代，这是母亲从生活中悟出来的保鲜方法。

第一勺油渣出锅倒入灶台上的盘子里，我就迫不及待地用两个手指头小心地去拈一块，接触的那一瞬间，明显感觉到油温的灼热，也不管烫不烫，一下子丢进嘴里，大快朵颐。牙齿一咬，油脂里还剩下的油脂溢出，稍稍变焦的瘦肉肆意散发着香味，满嘴生津。我把手上沾有的余油也往嘴巴里舔了舔，那美滋美味，像人生巅峰时刻妙不可言。母亲见我猴急样，一边打捞油渣一边训斥道，你真是饿死鬼，不能这样吃的，这样很容易得病的。

之所以招母亲责骂，一是因为刚刚熬制后的油渣对小孩身体不好，容易导致疾病，二是因为当时家庭并不富有，这油渣要留着家里来客时做主菜用。于是，为了吃上一块两块美味的油渣，我和母亲玩起了“猫和老鼠”游戏，常常斗智斗勇。

但凡有油渣存放的时候，母亲便会在柜子上上把锁，有“铁将军”把关，我只能望柜闻香。不过，她的这一招没有防住我。老家柜子常常因为缝隙过大有镂空的槽隙，虽说手伸不进去，但如果用筷子夹的话，还是可以小心翼翼夹上几块出来满足一下我那不死的“贼心”。

做了父母没有允许的事情，挨打挨骂那是必然。油渣在常温下，要是没有沥透油水，便自然结上薄薄的一层白色油霜，被人为偷吃的部分，任我把“无罪证据”编到开花，事实脉络已然再清晰不过。事后，我只好乖乖“坦白从宽、抗拒从严”。

现如今，漂泊在外成家立业，顺利成为人夫人父，有意思的是，我竟然无师自通般地学会了母亲熬油的那套手艺。取一两斤纯肥肉，切成大小均匀的肉片，先把肥肉加热焯水，然后用少许油打底，开大火进行熬煎，不断地翻炒几下，直到油渣成金黄状关火，油渣和热油分离，熬油过程就此结束了。

现在的我们一会时不时地用青椒和一点点油渣，加少量的豆豉搅拌出锅，做一道青椒炒油渣，保证好吃到爆，我们一家人都喜欢吃。每次我女儿跟她奶奶说，爸爸最拿手的菜就是青椒炒油渣，女儿特意把“最好吃”说得特别重，招来的却是母亲一阵“呵呵呵”的笑，因为她知道那是我小时候最爱吃的一道菜。

忆油渣飘香，吞口水的动作自然而然。或许，也深感这价值不高、可有可无的油渣儿与我特别亲近——我想，这就是家的味道，早已经深入我的骨子和血脉了……

审阅：吴利强

简评：儿时偷吃油渣受责骂，成家后做青椒炒油渣给女儿吃，油渣的香味萦绕作者的一生，生活也因为有油渣的滋润而变得格外幸福快乐。

终审：严景新

作者：吴祖德，湖南涟源人，中国西部散文协会会员，涟源作协会员，广州青年作协会员。

编辑：卜一

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